发布于 2011-10-31 | 
豆瓣酱是四川人餐桌上离不开的佐料，一般家庭都会自制豆瓣酱，其实四川人说的“豆瓣儿”含义很广，不仅仅指有蚕豆的郫县豆瓣酱，还泛指各种腌制的辣椒酱。
家庭自制的豆瓣儿不仅可以作为调料炒菜，还可以作为小菜直接吃，或者加酱油、香油、醋等兑成蘸料蘸食各种清淡的食物，总之，豆瓣儿就是川人生活中不可或缺的调味品，也是市井民生美好生活的具体体现。
我妈每年都要做一泡菜坛子的豆瓣酱，将新鲜的二荆条辣椒剁碎，加油、盐等一起腌制，做好的豆瓣酱色泽火红，回味无穷，深得周围人的赞许，被冠以“老妈牌”豆瓣的名号，这里介绍的做法是我妈传授的，版权属于她老人家：）
鲜椒豆瓣酱的材料：
新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油
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