发布于 2013-03-09 | 陈氏家乡鱼是现在渝菜馆渝风堂的招牌菜，全国仅此一家正宗。它是已故渝菜大师陈鉴于老先生的拿手菜，当时菜名为“家乡鲶鱼”。
20世纪40年代，当时的重庆民生公司卢作孚先生，非常喜欢陈大师做的菜，而每每到陈老主厨的餐馆就餐时，都要点上这道“家乡鲶鱼”菜。卢作孚先生吃完鱼后又总要叫上两个馒头蘸汁下肚，食后总是大夸陈老好厨艺。1983年秋，北京日坛公园渝苑酒楼，在公安部宴请末代亲王爱新觉罗·溥杰的宴会上，陈老亦专门为宴会烹制此菜，溥杰食后大加赞许，即兴为陈老题词“艺海无涯”，表达了对渝厨的崇高赞誉。 网址.hainanpaper.com
现在，此菜由渝风堂按其技法整理制作，重新推出。为纪念这位渝菜大师为重庆渝菜作出的贡献，取名“陈氏家乡鱼”。 此菜原采用无鳞鱼为主料，以豆腐、泡椒、花椒、香葱、大蒜为辅料，采用独门技法烹制。成菜色泽红亮，家常味醇和、浓厚，鱼肉和豆腐鲜、香、嫩、烫，尽显渝菜特色。网址.0771muse.com
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的