发布于 2013-03-07 | 【材料】
豆腐300克 肉馅60克（猪肉、牛肉皆可） 香葱少许
【调料】
郫县豆瓣酱1大匙 豆豉1小匙 辣椒粉1/2小匙 鸡精1/2小匙 白糖1小匙 水淀粉1大匙 花椒粉适量 盐适量
【做法】
1. 豆腐切成小块，入加有少许盐的沸水中烫一小会儿，以去除豆腥味，并有利于定型；
2. 锅入少许油，油略微加热后倒入肉馅。小火将肉炒至变白，并用铲子拨散，之后盛出备用；
3. 重起锅入油，五成热时下入郫县豆瓣酱、豆豉和辣椒粉，小火炒出红油；
4. 倒入豆腐，小心翻炒；
5. 倒入高汤或水，至材料的2/3处。水开后倒入肉末，撒入鸡精和白糖。
6. 转文火慢烧，至汤汁浓稠时调入水淀粉勾芡，轻轻炒匀。出锅前撒上花椒面和香葱即可。
【Tips】
1. 豆腐最好选用嫩豆腐，滑嫩爽口。当然也可以根据个人的喜好选用北豆腐，但北豆腐要先用热水浸泡或煮片刻，以去除豆腥味并定型；
2. 炒肉馅时要用小火，这样肉馅更容易炒散，且口感较嫩；
3. 此菜已经很咸，基本不用再加盐了。
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