发布于 2012-11-29 | 牛肉的种类
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好，黄牛肉适合炖煮所以，一般牛肉面都会采用黄牛肉去做。
牛肉的功效与作用
补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿
1.虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
牛肉面的由来与发展
台湾社会在四五十年前几乎很少有人吃牛肉，五零六零年代的台湾，牛肉还是昂贵且不常见的食材，尤其一般说来，乡村里用牛来耕种，为了感恩牛的辛苦和帮忙，农民不忍食用牛肉，甚至今日依然有人保持这个习惯。台湾水田多，当时耕作的牛只品种多是水牛，那些水牛大都服劳役到十多岁，因此肉质又老又涩，坚韧多纤维，吃起来口感不佳，而水牛肉色泽较黄牛暗红，故常被加工做为如牛肉干等肉制品。近几年也有人专门饲养有机的食用水牛，据说也不逊于一般的黄牛肉，只是产量少，在市场上不容易见到。但在长期的文化融合下，台湾人不但接受了牛肉和牛肉面，后来还居然把牛肉面变成了本土小吃，推向世界闻名。如今在上海风靡一时的康师傅私房牛肉面便是最典型的牛肉面，康师傅私房牛肉面馆高举“新派主义”的魔法棒，让“寻常巷陌”里的牛肉面完全脱胎换骨，成为可登大雅之堂的精致私房美食。
现在好消息来啦，上海铭厨重磅推出台湾牛肉面培训，你想不去台湾吃上正宗台湾牛肉面吗？你想创业开店大做美食宣传家吗？上海名厨助您梦想成真！台湾牛肉面是我们经过长期的市场需求考察而推出的全新复合式餐饮项目，以台湾牛肉面，川味红烧牛肉面等牛肉面食以及各种精致小菜，小吃甜品组成的新型餐饮，更有更多搭配餐饮可供选择，上海铭厨餐饮推广中心，即www.mingchush.com是国内唯一一家集餐饮技术研发、培训、加盟、指导为一体的具有现代标准化餐饮特色的创业基地。餐饮技术研发中心不断推出新技术，不断研发出独有的专用调味料、专用原辅料，确保每位客户的餐饮技术始终领先于市场，在同行中具有强大的竞争力。上海铭厨餐饮推广中心近百种特色餐饮技术，采用科学的烘、蒸、煮、焖、炸等不同的烹饪工艺，使产品达到色、香、味俱全，具有美味、快捷、休闲的现代餐饮文化理念，收到客户的一致好评。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的