发布于 2012-11-15 | “南堂馆”大有出处。上世纪三四十年代，成都装修豪华、餐具精致、主菜原料档次较高、能承办大型高档筵席的综合性餐馆，被称做“南堂馆”，主要接待官贾绅粮大户人家。与之对应的“四六分饭馆”则面向推车抬轿的下里巴人。
名为“南堂馆”，自然将川菜文化展现得淋漓尽致。午餐以“小厨经典成都味”为主，在满足正常菜式提供外，还供应小份经典国菜、创意川菜等；晚餐以“创意好川菜”为主，提供各色创意的巴蜀佳肴。传统锅盔拌川西凉粉、耗儿鱼三碟、茶泡饭，光是精致的凉菜和小吃就足够令人眼前一亮。
这里倡导自然简单的烹调，比如手工粉条炖鸡汤，粉条是厨师自己做的，像肥肠粉那样用手打，土鸡炖的豪华鸡汤，将粉条煮熟，再放酸辣调料、油条、葱花，菜虽平凡，却展现出川菜文化的博大精深。米汁浸黄鱼所选用的大黄鱼是山东那边空运而回，用德国全进口、价值十多万的多功能烤箱烤制，将黄鱼的鲜汁锁在内部，外皮酥脆再浸入细滑的米汁，加些许低温由酥出的荔浦芋头丝和细葱花，第一口就有让舌头惊艳的味道。
南堂馆除了选择食材极为苛刻，就连最基础的米油水，都仔细挑选，比如从台湾地区寻来的米、用依云水煲的汤，这其实也在倡导一种积极健康、追求个性化品质的生活方式。对于吃惯了山珍海味的人，来南堂馆体验一把粗菜细作的独具匠心，或许是一次有趣的味蕾体验。
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