发布于 2012-06-07 | 阳澄湖大闸蟹蒸煮窍门|上海良仁正品
平常人家在做阳澄湖大闸蟹的时候不是清蒸就是红烧，再不然就是最大闸蟹，见惯了这些普通的做法，你是不是想尝试下风格别样的大闸蟹料理呢，下面让小编来说说另类的阳澄湖大闸蟹烹饪法吧。
秘诀
大闸蟹的料理方式，在阳澄湖是以水煮的，如此可去除其身上的土味。但由于水煮不易掌握火侯，所以我们所吃到的多以清蒸为主。
烹调大闸蟹的秘诀：先以工研醋稀释（三分之一醋、三分之二的水），再将大闸蟹放入浸泡五分钟（此举为清洗杀菌之功用）。捆绑大闸蟹的绳子不能解开，以免蟹脚断裂。烹调时火候的控制则为最重要之一环，水滚后开大火，且容器内的水要控制在七分，蒸约十至十五分钟即可。在放入清蒸时，蟹面再铺上紫苏叶，可保留鲜味，去除腥味。
另一简单烹调方法：煮大闸蟹前，先要用布把蟹爪和钳清洗干净，煮时先要把蟹反转，再用紫须叶铺在蟹上，水滚后将蟹放入蒸笼内蒸20至25分钟，待蟹熟后，再去除紫须叶和扎草。煮熟后，仔细看一下大闸蟹，是否呈现瑰丽的橘红色，如呈现，则大功告成。
菜谱：
清蒸大闸蟹
配料: 螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。 ·操作: ①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；
②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
③将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
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