发布于 2012-12-12 | 
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冬季正是螃蟹肉又肥又香的时候，这个时候能充分地品尝出蟹的真味道，再加入粉丝，味美鲜香，入口爽滑弹牙。更多烹饪方法请参考蟹品轩阳澄湖大闸蟹官网。Tr4川味坊四川美食网
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在购买螃蟹时，要注意区分干蟹和湿蟹。干蟹一般用网袋或草袋装，而湿蟹则放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹要比干蟹便宜一些，而且青壳白肚，卖相好看。但由于喝饱了水，不仅含水量高，口感也逊色。Tr4川味坊四川美食网
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蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已熟却不会过烂。Tr4川味坊四川美食网
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此外，由于青蟹特有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味。Tr4川味坊四川美食网
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去除的方法很简单：煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入清水(自来水)中，让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意，浸过淡水的青蟹不能再储养。Tr4川味坊四川美食网
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食蟹要点：Tr4川味坊四川美食网
1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;Tr4川味坊四川美食网
2、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味;Tr4川味坊四川美食网
3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;Tr4川味坊四川美食网
4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。Tr4川味坊四川美食网
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