发布于 2012-09-19 | 我从小就很少吃辣，现在也不怎么能吃辣，让我这样的来做川菜，那真是赶鸭子上架可老公偏偏就好这口，得勒，硬着头皮来吧。
好在能买到各种现成的川菜调料，对我而言真是莫大的福音。虽然做出的成品距离正宗地道相差十万八千里，但胜在简单易操作，对口味要求不那么严格的话，不妨试试哈。
原料：
新鲜鱼肉（国内一般选用草鱼来做，我这里只能买到海鱼，建议海外的朋友可以随便选一种肉质紧实的海鱼来做，味道也很好）、豆芽（白菜也可以）、干红辣椒、花椒、市售现成水煮肉（鱼）调料、食用油、料酒、淀粉。
步骤：
鱼肉买的时候可以请商家帮忙去皮去骨，只留鱼肉排，做起来就非常方便了；
刀顺着鱼肉的纹路，与案板呈４５度角，斜切成薄片；
将鱼片码放在大碗中；
加入料酒；
用淀粉加少量水调成芡汁，也加入鱼肉中；
用手轻轻抓匀，腌制一会；
干红辣椒剪成小段；
加入花椒备用；
市售的现成水煮肉（鱼）调料一般有粉末和液态两种，根据自己的喜好选择即可；
葱切成小段，也可以换成香菜；
豆芽下入沸水中略焯几分钟，断生即可；
将焯好的豆芽铺在容器底部；
锅内放少量底油，油热后下入一多半的干红辣椒和花椒，小火煸炒出香味；
向锅内倒入适量热水；
将调料包加入，我用的是液态调料，如果是粉末状，最好事先用水调匀；
搅拌均匀，重新煮沸；
下入鱼片；
鱼片很容易熟，变色后即可关火，连同汤水一同倒入铺有豆芽的容器中；
重新在锅中放少量油，将刚才剩余的干红辣椒和花椒煸香，然后将热油浇在鱼片上；
最后撒上葱段。
最激动人心的时刻莫过于在鱼片上浇热油，随着“呲啦”一声，满屋香气四溢，连我这样吃不了辣的，闻着都觉得食指大动呢。
利用现成的调料制作水煮鱼省时省力，而且口味的把握也更精准，尤其适合我等非专业川菜厨子哈。这种简易版做法同样也适用于自制水煮肉哦。
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