发布于 2011-10-19 | 袍哥在晚清、民国时期和青帮、洪门称为三大帮派，袍哥比较特殊，主要集中在西南，特别是四川地区。
袍哥名称一说来源于《诗经》中“岂曰无衣，与子同袍。”另一说是根据“三国演义”故事中，关羽被迫投降曹操后，不接受曹操的重赏，只收了一件锦袍，但穿的时候把刘备送他的旧袍子穿在外层。据此，袍哥组织，老名又叫“汉留”。袍哥发展起来与洪门一样，也是由于“反清复明”的政治需求，逐渐形成有影响的帮会组织。
袍哥组织每年的节日比较特别，他们最讲究的是过“中元节”，也就是农历的七月十五，又称鬼节、亡人节。每年这个时候袍哥成员都要身着素服，恭恭敬敬的到“堂口”集合，先祭拜关公。祈求护佑，风调雨顺。然后是会餐。整个过程中要保持肃穆安静，不能吹口哨、哼小调，打闹，讲黄段子，期间也不能赌钱、烧大烟、嫖妓，更不能放响屁、打馊饱嗝，以示对逝者的尊重。
中元节的这顿午饭是素食，从简顺便。也不能吃葱、蒜、芥等有气味的食品，这些也是北道家认为“荤”食。摆盘的时候，菜数必需是单数，以喻示“祸事单行”。用餐时，还有给逝者专门摆上空桌子，供上饭菜和酒食。
开饭钱，帮会中的“值年大爷”（相当于轮值主席），用食指谈三下，敬苍天，再将酒画一个弧线，倒在地上，敬大地。以祈求天地人和谐共处，平安幸福。
每年的腊月二十六或二十八日是袍哥组织既定的“团年会”，一般在上午举行。这一年一度的年会，会有意的向社会展示其团结，和睦，欣欣向荣。这一天，“码头上”（对袍哥组织的一般民间称呼）要大办宴席，帮会中的成员没有特殊情况必需全部出席。
这一天会早早的架起灶台和蒸笼，用炸、蒸、煮、熘等传统手法烹饪地道的川菜，按八大碗、八大盘、八小碗、八小盘的方式布菜，力求丰盛，让兄弟们过足肉瘾和酒瘾。而且这一天也特别讲求一团和气，讲究感情。“舵把子”（又称舵爷）头戴瓜皮帽，身穿长衫套马褂，脚蹬千层底缎面鞋，头发梳的一丝不苟。
大家聚齐后，舵把子要先总结一年大事，表扬“操眼”的（四川方言，意为表现的好的），尽说好话，闭口不谈丑事，感谢兄弟，祝福长寿的长辈，同时再申明下帮规。讲话完毕后，要燃放鞭炮，然后开始入席。
入席的时候有严格的次序。首先是舵把子、值年大爷、管事等在正堂屋内入座，然后依次按级别入座。这里要简要介绍下袍哥组织的内部组织层级，一般分为五个，即头排大哥（舵把子）、闲位大哥、三排（又称三哥、钱粮）、五排、六排、十排。排行中无“二、四、七、八、九”。因为“二”是关羽的排行、“四”是桃园结义如有赵子龙在当为四弟，虚此席。“七”据说是叛徒的代码，比如瓦岗寨结义的罗成，就排行第七。“八、九”不用是忌讳杨家将八姐九妹。
除了正堂屋舵把子和众位大爷主桌用小酒杯外，其余酒席上都是共用一个大碗盛酒，倒上“烧二哥”酒，大家轮流喝，俗称“转转酒”。现在在四川的彝族地区还流行这种喝法。这种喝酒方法，能喝的就大口喝，不能喝的就小口抿，不喝酒的也表示一下就可。不强人喝酒。
吃菜的时候，要看每一个桌上的尊者动作。尊者不动筷子，则众人不能动，尊者夹那一道菜，则众人要跟着夹那一道菜，尊者说笑话，众人要跟着一起打哈哈。一般是一口酒一口菜，不能自己随便夹菜。
酒过三巡后，舵把子和各位大爷开始挨桌敬酒，先从尊者开始，然后再让每个兄弟实实在在“扯一口”。然后鼓励大家，“吃安逸喝把实”。
然后，每桌要在尊者的带领下，派出代表去主桌回敬舵把子和众位大爷，敬酒的时候，大碗一定要比众位大爷的酒杯低。这个规矩现在已经是酒桌通用了。
回敬完众位大爷后，尊者开始回敬自己桌上的众位兄弟。之后，尊者发话，大家可以自由“勾兑了”，胡吃海喝，猜拳，乱说话不再禁忌。最后是醉倒一片了解。
虽然是袍哥，但总还有不喝酒的人。这些人自己单独凑成一桌吃饭。没有酒，就敬饭。
与敬酒的明着敬不同，敬饭是“暗敬”。酒是“恭敬”，饭则是“强敬”。稍不注意，一大块米饭和肉汤就会扣到你的饭碗里，必需吃完，不能浪费。现在西南地区开酒席，还有这些规矩。甚至影响到更为广大的地区。
除了中元节和“团年会”，袍哥每年还有几次重点集会，比较隆重的还有农历五月十三的“单刀会”，相传是三国时关羽单刀赴会的日子。这一天，张灯结彩，大排香案，欢宴会众，广纳宾朋。这也是袍哥组织吸收新成员的仪式，由引荐人代领，参见恩拜四兄（恩兄、承兄、保举、引进），接受“栽培”，确定“排行”，然后才是正式的袍哥。
其他袍哥活动，比如“春台酒”、“谈判”等都照例离不开酒席和宴会，有很多细节的讲究，很多已经深深融入到了西南地区，甚至全国饮食文化中。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的