发布于 2012-12-25 | 食材：鸡肉脯400g
配料：干辣椒25g、花轿、葱、姜、盐、料酒、白酒、香油、味精、香油各适量
步骤：
1、 将鸡肉脯切成大肉丁；葱切段，姜切片；
2、 将肉丁、姜片、葱段放入大碗中，加入盐、味精、料酒、白糖抓匀，腌制10分钟；
3、 锅置灶上，冷锅下油，等油烧热后加入鸡丁，温油炸透捞出，待油温升高后，将鸡丁倒入再炸一遍，捞出沥干油待用；
4、 将辣椒和花椒下入油锅炒香，烹入料酒，倒入鸡丁翻炒，加入白糖、味精和盐调味，翻炒均匀淋入香油即可。
此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素等营养成分，具有滋补虚损、温中益气、健脾胃、壮肌肤的功效。食之可养身滋补，增进食欲，促进人体健康，增强机体抵抗力。
分享心得：
1、 调味要得当，要搭配合理。麻、辣、香、鲜相得益彰，回味无穷。
2、 掌握火候，把握油温，炸干水分。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的