发布于 2012-09-13 | 实在对不起各位，8月趁暑假我回娘家避暑一月，昨日刚刚回来。我这个人实在是贪玩，回去总觉得时间不够用，陪家人见朋友真的是腾不出一点时间。
在娘家这一个月，晚上的聚会我都是尽量的推，推不掉的尽量早结束。跟我爸说过无数次，让他先睡，他还是会等我回家后，洗漱完毕上床他才能踏实睡去。 有几次回家到凌晨2点左右，我爸依然坚持等我不睡，弄的我心里真是难过。能有谁一辈子始终如一的一直留一盏灯默默的等我呀！！我一年里难得在家，从谈恋爱到结婚这两年，我更是一年比一年回家时间少。所以晚上我也不想熬夜写东西，怕爸妈都不能安心早睡。
因此只有对不起大家，迟迟没有更新。望理解。也多担待。我会尽快把这段时间的菜谱编辑后补上来。
这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
原料：
瘦牛肉 200g
莴笋尖 2根
黄豆芽 150g
蒜 2个
姜 1小块
郫县豆瓣酱 2大勺
干淀粉 2勺
花椒面 根据个人口味
干辣椒面 根据个人口味
鸡精 少许
花椒 小半把
菜籽油
水 300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）
制作方法：
1，牛肉洗净，切成约54厘米长、2.5厘米宽的薄片
2，放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
3，姜切片，蒜切末
4，莴笋尖连根带叶子切厚片
5，然后再切成6cm左右长度的小段
6，把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
7，煮好后，捞出沥干水分
8，把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
9，锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
10，马上再放进花椒粒
11，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
12，爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
13，加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
14，连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
15，撒一层干辣椒面
16，再将蒜末铺一层
17，锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
18，再撒一层花椒面
19，吃的时候，用筷子翻两下，把调料拌开，就可以吃了。
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