发布于 2012-09-05 | 无法可修饰的一对手,带出温暖永远在背后,就算啰嗦始终关注不懂珍惜太内疚.....,好像是写咱们这里的巧手厨娘和厨郎们的,前两句是说咱们手巧,后两句是说咱们对孩子们的叮嘱和孩子们不懂事犯混蛋的样子,小美的歌词写的好呀,90年听歌的朋友们都应该知道小美的吧,写了很多好歌词呀,那时候香港大多好听的歌都是泊来品,欧美日本的,尤其日本的居多,像玉置浩二,德永英明,恰克飞鸟,五轮真弓等,都非常好听,那个时候比较有名的填词人像林振强,林夕,小美,潘源良,刘卓辉等,不知道为什么最近总是在想以前上学还有刚上班时无忧无虑的日子,怀念之态愈发严重,难道是我老了吗?开始忆旧了?本来就是一复古人品,现在又怀旧无限,完蛋了
最近天气可是真好,好久心情没这么放松了,一出去就是碧湛清空,秋风拍打着胸口,好像让我兑现承诺什么似的,我仔细听来,原来她在说我和秋天有个约会,在什么地方呢?应该是坝上了,去年去了三天,结果天气极次,和北京一样,根本没看出有多好,但是我知道天气一但好了,这里有多好.所以今年我想可以再去一下,那边的秋风找机会来提醒我,不去一下真的不合适了,我四点起床去拍将军泡子,晚上十二点拍星空如何呢?坝上真的应该非常漂亮的,那种大气和狂野的气息是我最喜欢和需要的,哪怕坐在那里看着马儿们吃草,听着他们打着响鼻都是一种不可多得的享受.坝上,我来了,<真的爱你>.
今天我们做一道鱼香口味的菜,这个是我自己组合的,也可能外边早有了只是我不知道而已,典型的闭门造车,不管那么多了,暂且算我自创的吧,嘎嘎
主料:鸡腿肉
辅料:山药 木耳
调料:葱 姜 蒜 泡辣椒 盐 白糖 酱油 米醋 加饭酒 生粉
看图说话:
1和2是主要调料,葱最好用小香葱,这样味道更好,姜最好用泡姜,不过今天没买到,就用一般的吧
3和4鸡腿剔出来,然后顺着切成条备用
5鸡条里放少许盐和加饭酒抓匀上味,然后放一些鸡蛋清抓匀,再放些干生粉拌利索就可以了
6木耳几个就够,温开水泡上
7蒜葱姜切末,比例是3;2;2,看好顺序,泡椒也剁细,越细红油出的越多味越好
8山药去皮洗净切条,小心别蹭胳膊上,那样你家就成了花果山了,切完后如果不当时做就放水里泡着,不然容易变黑,木耳切小条
9调汁是关键, 料酒10克 米醋20克 糖25克 盐一点点 酱油15克 淀粉15克,不过这个也是看各地的调料的,调料品质不一样出来的味道肯定有区别.
10把山药和木耳焯一下滗干净水,这种菜一点多余的水分都不能有,不然没样儿
11坐油,油稍微多一点,川菜嘛,油少炒出来不好吃不好看的,,油不能太热了,因为要炒泡椒,油太热泡椒下去就糊了,泡椒和鸡条一起下,煸几下把泡椒炒出味道出红油了,鸡也变白了
12 这时放葱姜蒜末再炒十秒左右,然后下焯好的山药和木耳炒五秒左右,因为焯过了已经是又热又熟了,然后倒入调好的汁,记得倒之前用手指搅拌匀了,因为有淀粉沉淀,然后快速炒动,上劲儿出锅就可以了
因为之前做过这类的菜,所以有些特别细的东西我这里就不说了,如果您有兴趣可以去找找我的另一篇文章”鱼香肉丝”看看,那里写的非常详细,呵呵
后记:
鱼香口味的菜应该算是中国菜里比较难做的一道菜,这道菜如果您能做的回回成,那大会堂的厨房也会无辉(偷笑中.....),有些饭店里大部分都是提前弄好一大桶汁,做的时候弄一勺就成了,不过肯定没有当时兑的味道好,中餐神奇就在这里,麻烦不是没有原因的,图省事味道肯定好不了,记得前些年说微波炉做饭好吃,什么都能做,恨不得要把燃气灶淘汰,可是事实看来,微波炉做什么也好吃不了,只是图省事罢了,当然,对于要求快速的朋友来说可能觉得挺好的,因为他们没有时间嘛,但是如果有时间我相信大家还是会喜欢精致的中餐的,不是吗?
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