鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴,在四川道佛宫观,香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺,即将素料制成有荤味的菜肴,即所谓“以素托荤”。.“鸡豆花”是四川的传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一。
鸡豆花
原料:鸡脯肉250克,火腿末50克,菜心100克
调料:盐、美极上汤、鸡蛋清、湿淀粉、清汤各适量
制作过程:
1、鸡脯肉制成泥,加蛋清、湿淀粉和清水搅匀。菜心焯水备用。
2、锅中加一半清汤烧开,另一半清汤加鸡泥搅匀后再倒入锅中搅匀。
3、将锅烧沸后改小火煮10分钟,加菜心、盐、美极上汤稍煮。
4、将锅中材料全部倒入汤碗中,撒火腿末即可。