发布于 2011-10-28 | 川菜中有一大类贵重菜，就是名贵的干海鲜做的菜，物以稀为贵，在古代，交通很不发达，在沿海常见的海鲜，不是什么稀罕物，也卖不出多么贵的价钱，可是如果通过加工干燥后，被翻越千山万水地运入内地，就立马身价百倍，四川人杰地灵，物产丰富，人们讲究吃，研究吃，可是没有海鲜，蜀道难，难于上青天，当少量的干海鲜被人九死一生地运到四川，那价格是现在的人无法想象的，这么个宝贝，如果让谁得到了去，那简直是珍惜无比，能不认真对待吗？所以要挖空心思把这珍贵的食材做好吃了，因此也就把海鲜做到了极致。首先要把干活发制，就不知道要经过多少道工序，当摆上席面的时候，那背后不知道用了多少珍贵的辅料来烘托这主料的好来。因此川菜也把海鲜也做到了极致。
干发的海货，还是吃川菜，味道最棒。川菜有个名贵的料叫金钩，俺很久都没有弄明白是什么，后来终于打听到了，就是海米，小虾干。
四川没有皇家菜，可是四川有官府菜，也是非同了得的.用料之讲究，做工之精细，也是叹为观止的.那些官场失意，有拥有大量财富的被贬官员，把全部的热情都投放到美食中了，他们生活在难以到达的川腹，用黄金交换珍贵的食材，比如鲍鱼，鱼翅，熊掌，驼峰，象鼻，象皮
因为四川物产丰富，四季鲜菜不断，也为川菜的创造，提供了土壤条件，川西出产的一种胡萝卜，是紫红色的，半透明状，甜脆无比，我在四川每天买点当水果吃，因为实在太好吃了，那是我吃过的最好吃的胡萝卜。
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