发布于 2012-02-09 | 今天和大家分享一下川菜中的一对双胞胎，以前我介绍过我们东北的地三鲜和新三鲜，他们虽然名字相似可味道却相差很大，但是回锅肉和盐煎肉却是味道和做法都很相似，说他们是双胞胎再适合不过了。
先介绍回锅肉，回锅肉，顾名思义就是要二进锅的菜。首先要把猪五花肉放到锅中煮到8成熟。然后捞出切成三毫米的肉片。锅中倒入少量的油然后放入肉片煸炒，一定要炒到肥肉变成透明的，这样做肉的口感不会太油腻，肉炒好后放入花椒，辣椒，姜，郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀后放入青蒜再炒一下就就可以出锅了。
有的人还喜欢放豆豉，因为我不是很喜欢就没有放。
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再说说盐煎肉，盐煎肉和回锅肉的区别就是盐煎肉不用二进锅，生肉片就直接下锅炒，做盐煎肉的五花肉要比做回锅肉的肉稍微的瘦一些。其他的做法都是一样的，我在做盐煎肉的时候还放了一些卷心菜。
不管是做盐煎肉还是回锅肉最重要的就是一定要把肥肉煸炒成透明，因为这样做可以消除肥肉油腻的口感。偶尔吃些肥肉对人体也是有好处的，肥肉中含有让人们很讨厌的胆固醇，但是胆固醇是大脑的动力之一，所以偶尔吃一些也是可以补脑的。
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