发布于 2011-10-26 | 前几天看满汉全席，评委说，做菜要营养，而且关键不要画蛇添足，他是对一个四川厨子说的，但这话深得我心。
我是一个原味主义者，反对喧宾夺主，反对滥用作料与调料，反对原料吃不出本味，尤其反对味精、鸡精、鸡粉之类的大行其道，它们其实是美食的天敌、大敌、不共戴天。可惜的是，现在川菜虽然流行，但却暴露出以上问题，特别是作料的滥用与浪费，实在是惊人，比如辣子鸡，要好多辣椒?水煮鱼,要好多油?水煮肉,要好多辣椒和油?泡椒墨鱼仔，要好多泡椒？
看一看馆子每天的泔水，实在让人触目惊心，虽然老板都是精明人，成本早就收回了，但这种滥用与浪费，有必要吗?
再看味精、鸡精、鸡粉的滥用，更是让人不舒服，本来就用了高汤，已经鲜得不行了，但还是要加鸡精、鸡粉，弄那么鲜，还能吃出原料的本味吗?啥子菜都是一个辣、一个鲜、一个麻，这是川菜的精髓与神韵吗？
现在川菜流行、火爆，虽然看上去很美，但如果不重视这个问题，可能潜在的危机就会爆发，而且一发不可收拾，所谓盛极必衰，就是这样啊。
我是川人，所以要危言耸听，所以要杞人忧天，因为我爱川菜，所以不喜欢它走入误区、走入死胡同、甚至走火入魔。全世界川人联合起来，让川菜回到正确、本味、多姿多彩、营养与口味并重、实惠与造型兼备的正确的道路上来！
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