以“国际化与国际美食之都建设”为主题的“2012国际美食之都高峰论坛”于昨日在成都举行。作为美食节的主题活动之一，本届论坛受到了海内外的高度关注，海内外知名专家学者和成都本土美食行业品牌企业、行业组织负责人共计300余人出席本届论坛。
论坛上，专家学者们以“美食之都国际化发展战略”、“回归基础——味型的和谐”、“创造无形的获利，提升感动服务”、“餐饮业的国际化视野与美食之都的建设”、“成都美食——国际行销之契机”为题发表了热情洋溢的嘉宾主题演讲。
在演讲之后，所有嘉宾就“餐饮企业国际化发展与美食之都建设”话题进行圆桌对话交流。据承办单位成都市美食之都促进会何涛会长介绍，本届论坛是继去年美食节成功举办以“软实力与国际美食之都建设”为主题的高峰论坛基础上，为贯彻落实市委、市政府“把维护和提升‘美食之都’品牌作为长期重任”的要求，根据充分国际化的战略目标要求，确定了今年高峰论坛以“国际化与美食之都建设”为主题，旨在助推成都美食产业及其品牌企业的国际化发展，推动成都国际美食之都建设再上一个新台阶。
本土是根发展国际美食之都
清华大学政治经济学研究中心企业研究部主任、高级研究员李江涛作为首位主讲嘉宾，以幽默诙谐的语言，一上台就把莫言获得诺贝尔奖这一时下值得国人骄傲的事情作为论点，抛砖引玉，引出他的论题“美食之都国际化发展战略”。他指出“应该把美食作为文学一样推广，我们应该把专家请进来，把国际先进的管理方法引进来，要把我们的餐饮企业做到从里到外的国际化。”并指出“川菜的根是适应环境产生的，是对环境的改造。尊重川菜之传统，用真情感动世界，用美食感动世界，建设国际化与美食之成都，发展成为所有人来了，都不想走的城市。这样才能把我们美食之都引向国际，走向世界。”
美食之都成都新名片
旅欧经济学家、巴塞罗那世界华人经济发展促进会会长张甲林表示，“食在中国，味在四川，美食已经成为成都一张闪亮的名片了。”但同时他也指出：“目前成都美食应该用国际化的视野，来研究改造餐饮行业，使成都美食变成四川文化的符号。而在改造的过程中必须要保留川菜文化的核心价值，还要考虑到各国和民族的饮食特点融合起来。所以我们应该走出国门，把美食之都的名片撒满天下。”
美食设计国际营销新概念
李安电影《饮食男女》美食设计总监、国际著名美食评论家同时身为主持人的林慧懿女士认为，如何把成都打造成美食之都，首先应该注重国际推广营销交流，但最重要的是应该着重体现在美食设计上。在菜肴设计上应该从认识食材、推陈出新、研发技法到食材搭配都应重视，最后还要看重摆碟的装饰。她提出的“老菜重做，荤菜素做，粗菜细做，细菜精做，精菜妙做，妙菜炒做，高档食材简单做，返璞归真”更是引得了在座听众的热烈掌声。
成都烹饪如何走向世界
美国艺术大学国际厨艺管理学院院长、美国厨艺协会（ACF）教育委员会主席、美食之都海外传播大使司宛春则提出了“回归基本面，味型的和谐”论题，“成都烹饪应该走向世界！”他说，“成都美食应该跟随旅游业促进烹饪的发展，还应该通过国际媒体，或者通过建立国际烹饪比赛，向世界打开城市大门来提升成都烹饪，最后还应该送成都厨师们出国参加国际厨艺比赛。”
