川菜烹饪，马素繁主编，赵伟琛副主编。四川省饮食服务技校编写的二、三级烹调师培训教材。四川科学技术出版社1993年2月出版，约23万字。
全书分绪论、烹饪原料知识、烹饪原料加工、烹饪技术、红案统考菜品82例、川菜筵席知识、烹饪营养与卫生知识、饮食成本核算知识等8篇。
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