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川点制作技术

川点制作技术,马素繁主编、张富儒副主编的四川烹饪职业高级中学课本试用本。四川教育出版社1987年10月出版,以后多次印刷,约9.5万字。QQQ川味坊四川美食网

本书由概述、面点制作的设备和工具、面点原料、面点制作的基本技术、面团调制的基础知识、面条和面馅的制法、制馅、面点的成形与成熟等8章构成,并附有筵席面点的配备知识介绍。QQQ川味坊四川美食网

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