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川菜烹调技术

川菜烹调技术,熊四智、侯汉初、皓翎、文仟编著。四川科学技术出版社1987年4月初版,1989年6月第3次印刷,约8.5万字。vvv川味坊四川美食网

据编者前言,此书是作者为中央电视台、中国食品报联合举办的中青年厨师刊授学校写的函授教材。vvv川味坊四川美食网

四川科学技术出版社对此书的内容介绍说:“不少人为什么做不出正宗川菜?因为他们不懂川菜烹调技术。这本书原是培训川菜厨师的函授教材,它讲解川菜的特征、发展的历史、调味理论、川菜调味的20多种味型、调味品、川菜的名特产原料、川菜烹饪的重要技法、川菜的代表菜、川菜筵席的格局与节奏,以及川菜的工艺菜等有关问题。”“是一本普及川菜文化及技术的难得的好书。”vvv川味坊四川美食网

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