明末李实著。四川古代方言词典,主要记录并解释了明清时四川人日常生活中常用的词语,其中饮食烹饪的方言词语占了一定的比例。
书中对四川烹饪的原料、器具、烹饪方法、菜点等方言皆有较详的解说。如“以盐渍物曰滥”,“渍藏肉菜曰酰”(同腌),“地芝曰菌”,“以物沾水曰蘸”,既川页切又横切的刀法称“报切”,“蒸糯米揉为饼曰糍粑”,明代宫廷食品“不落荚”源于四川,“滋味”一词是四川人言饮食的代名词,“饮食曰滋味”等等,可供今人研究明清四川饮食文化参考。
明末李实著。四川古代方言词典,主要记录并解释了明清时四川人日常生活中常用的词语,其中饮食烹饪的方言词语占了一定的比例。
书中对四川烹饪的原料、器具、烹饪方法、菜点等方言皆有较详的解说。如“以盐渍物曰滥”,“渍藏肉菜曰酰”(同腌),“地芝曰菌”,“以物沾水曰蘸”,既川页切又横切的刀法称“报切”,“蒸糯米揉为饼曰糍粑”,明代宫廷食品“不落荚”源于四川,“滋味”一词是四川人言饮食的代名词,“饮食曰滋味”等等,可供今人研究明清四川饮食文化参考。