《农政全书》明徐光启撰。全书六十卷，50多万字。基本上囊括了古代农业生产和人民生活的各个方面，而其中又贯穿着一个基本思想，即徐光启的治国治民的“农政”思想。贯彻这一思想正是《农政全书》不同于其他大型农书的特色之所在。其他的大型农书，无论是北魏贾思勰的《齐民要术》，还是元代王祯的《农书》，虽然是以农本观念为中心思想，但重点在生产技术和知识，可以说是纯技术性的农书。
卷四十二“制造”，搜集整理了造神曲法、女曲法、酿酒法、黍米酒法、作当粱酒法、杭米作酒法、作颐酒法、河东颐白酒法、笨曲桑落酒法、笨曲白醪酒法，以及作酱法、作酢法、制豆豉法和蒸藕法、点茄子法、作菹藏生菜法、酿菹法等。书中介绍藏瓜法，认为“蜀人方，美好”，极赞誉之。又如记“用生苋菜铺盖饭上，则饭不作馊气”，而曰“治饭不馊”之法。卷六十搜集了60种野菜，是研究烹饪野蔬的重要资料。
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