山家清供,食谱,南宋林洪撰。全书共二卷,102节。另,附“茶供”、“新丰酒法”二节。
全书广收博采,收录以山野所产的蔬菜(豆、菌、笋、野菜等)、水果(梨、橙、栗、杏、李等)、动物(鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹等)为主要原料的食品,记其名称、用料、烹制方法,行文间有涉掌故、诗文等。内容丰富,涉猎广泛。
山家清供所记多家常食品,材料易得,制作技艺各不相同,书中载有多种类食品。其中的青精饭、槐叶淘、玉糁羹、元修菜、鸳鸯炙、东坡豆腐、木鱼子等,是研究宋代川菜的宝贵资料。
山家清供,食谱,南宋林洪撰。全书共二卷,102节。另,附“茶供”、“新丰酒法”二节。
全书广收博采,收录以山野所产的蔬菜(豆、菌、笋、野菜等)、水果(梨、橙、栗、杏、李等)、动物(鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹等)为主要原料的食品,记其名称、用料、烹制方法,行文间有涉掌故、诗文等。内容丰富,涉猎广泛。
山家清供所记多家常食品,材料易得,制作技艺各不相同,书中载有多种类食品。其中的青精饭、槐叶淘、玉糁羹、元修菜、鸳鸯炙、东坡豆腐、木鱼子等,是研究宋代川菜的宝贵资料。