戏说川菜中的重庆菜和成都菜

导读：说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本地人看来，却是大大的不同。 ...

四川菜系精髓 皆以“味”为本

导读：具有浓郁地方色彩的川菜，是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。 ...

三菜一酒看四川人民的抗震精神

导读：大自然是美好的可又是残酷的，08年突如其来的四川汶川8级大地震瞬间令整个四川整个中国都沉浸在悲痛之中，国家有难匹夫有责，我们团结起来一起与大自然拼搏。 ...

麻煳鲜香糟酸 细说川菜六种辣味

导读：麻煳鲜香糟酸拥有爱情的婚姻让人迷醉，拥有麻辣的川菜让人心醉，尽管大多数喜辣、嗜辣的四川人都不喜欢“川菜就是麻辣”的说法，但又不得不承认，麻辣才是川菜不 ...

戏说川味的苦：苦也是有层次高低的

导读：菜有五味：酸甜苦辣麻。五味俱全的，我看只有川菜能够办到。大部分讨巧的菜和口味，以甜、酸为主；这两味就不是咱们今天要说的重点。 ...

自贡盐帮菜的烹饪特色

导读：盐帮菜在重视“调味”的理念下，做出的一批香浓厚味，口味鲜美的菜肴符合了当今社会一大批食客求新奇、寻刺激和综合口味与胃液“平衡”的消费趋势，这也是盐帮菜 ...

川菜的派系：上河帮 下河帮 小河帮

导读：川菜的派系分为：上河帮（蓉派,以成都和乐山菜为主）、下河帮（渝派;以重庆和达州菜为主）和小河帮。
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四川话流行地区都是正统的川菜区

导读：在中华人民共和国历史上，曾经有一个政协提案。四川话差一票就成为了中国普通话标准音。从使用范围来看，四川话跨越云南、贵州、四川、重庆在西藏地区、陕西南部 ...

川菜并非仅有麻辣 讲究五味调和

导读：历史悠久，源远流长的川菜烹饪技艺当之无愧。西晋左思在《蜀都赋》中有“金垒中从，肴（木鬲）四陈，觞以清（酉票），鲜以紫鳞”的描述。 ...

回忆童年食趣 炒米糖开水

导读：你如果留心的话，在反映解放前旧重庆的所有影剧中，应该都能看到一个很典型的镜头。在清晨寒冷的码头、在喧嚣闹嚷的茶馆，在曲折幽深的小巷，总有小贩一手挽个竹 ...