川菜的标准解释：清源正本话川菜

导读：川菜的烹饪技艺历史悠久，源远流长。公元前三世纪末叶，秦统一后，大量移民将中原烹饪技术带到巴蜀，与巴蜀原有的民间饮食习俗融合，形成了独特的烹饪技术。 ...

麻辣烫鲜之集大成 四川的火锅与四川文化

导读：众所周知，四川人喜欢吃火锅，其喜欢麻辣在全国有名。滚烫的火锅，丰富的美食，构就了四川饮食文化中的一朵靓丽的奇葩。四川是一个盆地， 这很容易让人联想到火锅 ...

老派川菜和新派川菜的菜品特点与代表菜式

导读：川菜经典菜品有很多，比如，“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”、“水煮牛肉”、“夫妻肺片”等，不但风味独到，口感独特，且南北皆宜，盛名远播，流传广远，这些菜品已 ...

细说四川美食的前世今生 来龙去脉

导读：追溯四川美食的形成，首先取决于历史、地理的因素。古蜀大地自古为祖国西南重地，包括成都、乐山、宜宾、自贡、广元、松潘等诸多城市，曾先后作为不同朝代重要的 ...

莽汉主义诗人二毛：解读川菜的源起和灵魂

导读：曾经有人用“全国山河一片红”来形容川菜的流行。这说出了川菜的表面特点：擅用辣椒、红油。由于川菜过于流行，本来的面目已经被掩盖了，很少有人能真正懂得川菜 ...

探讨川菜的发展史 愚人：建国前期的川菜

导读：抗战胜利以后，大部分的流亡人员相继离开了四川，他们曾给川菜注入过活力，如今他们又带着对齿颊留香的回味返回故土。抗战给川菜带来了大发展，也带来了一定程度 ...

灯盏窝状的回锅肉才能点亮味蕾

导读：讲究起来，回锅肉的用料一定要是猪后腿的二刀肉，而不是五花肉。再就是回锅肉一定要带皮煮，煮的刚刚断生即可。我的经验是，煮回锅肉的时候，可以少量加一些盐、 ...

重庆小面 排在火锅之前的重庆经典饮食元素

导读：小面摊在重庆大街小巷到处都是，很简单，几张桌子，几个塑料凳，一个大油桶改作的大灶，一大一小二口锅，几个洗碗的桶，一张案板，再加一口熬汤的小灶，就是一个 ...

川菜摇篮荣乐园 看蓝派川菜是如何出炉的

导读：近代川菜，以一些大型川菜馆为载体，形成了异彩纷呈、各具特色的流派，在业内较有影响者有荣乐园、枕江楼、姑姑筵、福华园四大流派。 ...

味厚香浓辣鲜刺激 自贡盐帮菜文化

导读：川菜除了成都和重庆以外，自贡的盐帮菜是一股不可或缺的力量，自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。 ...