看吧，川菜一直在流变，总是随着经济社会的变迁而变化。
另还有一点值得强调的是：尽管大多数菜品是由士人同他们的厨子改造而来，但最终选定川菜流行菜品的舞台，绝不在达官贵人方能承担的包席，或几两银子才可光顾一次的江南菜馆，而是在市民阶层亦能较多品尝的“红锅馆子”和“小吃担子”，即今天的苍蝇馆子，或普通江湖菜小馆。
川菜中的多个重要家常菜，如麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、粉蒸肉、烧白，甚至有“川菜之魂”美誉的郫县豆瓣，都由民间厨师创造出来，而官府中产生的菜品始终不曾在川菜中占据主流位置。以上分析和历史也说明，川菜不是什么贵族菜，本不是为贵族而生。
以上种种偏好转型的背后，实际上都有着深刻的经济动力。现代川菜的口味和烹调方式也反映了普通民众在一定的经济资源约束条件下的最优选择。
人口的流动和经济的发展让川菜走出去，正如川菜“移民菜”的属性，川菜作为一种餐饮文化和习惯，并不影响它被市场和经济需求改良。总不能强求一个活在现代的人去吃远古时期的食物吧？毕竟社会在变化，川菜也在变化。
至于那些出于成本考虑，或走极端的，只有麻辣鸡精味精调味品，不懂食材本身鲜香的川菜，即便今天它遍布神州，能否成为川菜的代言，时间会给出答案——人总是在寻找和品尝自己觉得好吃的菜肴。
我想说，不要为川菜担心太多。
川菜的流派本身就很多，如今的流派和些许风格的调整更是越来越多。那些试图解释和垄断川菜是什么的人，他们身上的乡愁可以理解，但这种思维方式，也隐含着部分封闭和霸道的态度。
通过2014、2015年的中国百强餐饮企业排名，我们清晰可见，重庆与另外两个直辖市上海、北京牢牢占据中国百强餐饮企业数量前三甲，企业营收在百强总营收的占比也最高——市场是最好的回答，川派风味的市场魅力经得起考验。另外，除了重庆、四川的餐饮企业外，外地一些餐饮企业的也包含川菜系，甚至以此为主或算改良川菜。
实际上，越来越多餐厅开始寻找传统川菜的味道，也有各式新派川菜的兴起，市场已经慢慢开始甄选出更优质的川味，更符合现代审美味蕾需求及健康考虑的新川菜。
最后，川菜的走出去实现了四川、重庆文化和经济影响力的扩展。
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