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历经五代传承 刘松谈重庆火锅的变革

对于火锅的变革,刘松将重庆火锅分为了五代,第一代叫“挑担式火锅”。在二、三十年前的朝天门码头有这样一群人,他们将人们不吃的牛、羊的内脏收集起来,用花椒、辣椒、素菜混合在一起,再用担子挑?卖给别人,火锅就此产生;第二代火锅称之为“路边摊火锅”,它是挑担式火锅的延伸,固定在某个地方卖,其优点就在于菜品比较新鲜,也更有吃火锅的氛围,但在服务方面还是有所欠缺。Ytk川味坊四川美食网

经歷重庆直辖之后,重庆的快速发展也将火锅开启第三时代─“连锁时代”。这个时代的火锅很注重味道、菜品,懂得品牌意识,注重文化包装,也讲究装修氛围,在服务上也有了很明显的进步,重庆目前的火锅基本上停留在这个时代;火锅的第四代可谓人性化、个性化的时代,这时候的火锅不仅有品牌、服务、装修,还对外实行透明化,比如厨房工作的透明化,点菜的人性化等等。Ytk川味坊四川美食网

刘松说:“我认为重庆火锅的终极目标是第五代,亦是我的理想目标─‘高智能时代’。”当人们一走进火锅店,会有自助点餐机械人,输入自己的口味和健康状况,它会智能为你选择适合自己口味与身体健康的菜品。“这不仅让嘴巴过瘾,更让身体吃得健康。机械人将从健康、营养、智能的角度,为食客合理搭配健康饮食。”Ytk川味坊四川美食网

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