9、魔芋烧鸭
魔芋鸭子是四川的十大名鸭之一的老菜。魔芋又名墨豆腐，是一种芋类植物，磨成粉酱状，再用石骨粉滴成如豆腐状。鸭子同魔芋同烧，很有特色，色泽红亮味浓而鲜香，带点麻辣味，但主要家常味突出。
原料：光鸭一只约1200－1500克，酱油50克，郫县豆瓣酱50克，花椒10粒，葱、姜、蒜各适量，水魔芋500克，高汤500克，盐、味精、料酒适量。油150克，湿生粉适量。
制作方法：将水魔芋切成一寸半长，宽厚约各四分长方条，用沸水氽二次，去掉石骨异味，再漂在温水中待用，光鸭洗净，斩成长方块，用开水氽水，冲洗净沥干水，锅上火烧热放油，烧热葱、姜、蒜、煸香，将鸭子下锅煸透，放酒、酱油、上汤烧二十分钟，捡去葱姜蒜，魔芋沥干水放进鸭锅内，再烧到鸭子酥，加调料收汁，加点青蒜叶，勾上一点芡，浇上一点麻油即装盆上席。色泽红亮，咸鲜微辣略有麻香。味浓郁，富有营养，很有四川菜特色。
10、响铃鸭子
此菜来自四川民间，家庭聚会时都要棒上这响铃鸭子这道菜肴。
原料：光鸭一只约1500克，干香菇50克，鲜笋50克，肥瘦猪肉100克，生抽酱油100克，黄酒50克，糖25克，醋30克，胡椒粉和葱4－5根，姜20克，馄饨皮30张，精猪肉150克。油二斤（耗油200克）。
制作方法：光鸭冲洗净后，从鸭背开刀，去掉鸭肛门、鸭膻，除去内脏，留鸭胗鸭肝心，冲洗净后切成二寸长一寸宽的鸭块。鸭颈鸭胗等一起切，放进盆内加黄酒，酱油适量拌一下，香菇泡软洗净一切两片，笋切厚片，肥瘦肉切厚片。葱姜洗净，切段切片，锅上火烧热放油烧七八成热，将鸭分别下油炸上色成金黄色捞起，锅内留少量余油放葱、姜煸香后放肥瘦肉、笋、香菇一起煸透，放鸭块加黄酒酱烧开二分钟，再清水600－700克烧开，用中火再烧半小时，倒入大砂锅内。用小火炖焖。将150克瘦肉斩成糊。加入葱姜末拌成馄钝馅，包成馄饨待用，再将砂锅鸭块加调料上好口味，是咸鲜酸辣略甜。汤汁浓香，待鸭块酥软，将包好的抄手再开热锅炸馄饨。炸到金黄捞出装盆内，鸭块带汤汁连砂锅上席抄手跟上倒在鸭块上面。听到响声可共同品尝响铃鸭子。抄手是象征小铃。很有四川民间风味特色。制作简单，是要用整只鸭子制作也可用同样方法。
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