细说四川美食的前世今生 来龙去脉

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川菜是我国八大菜系之一，历史久远。西晋著名文学家左思在《蜀都赋》中特别记有“金罍中坐，肴核四陈。觞以清醥，献以紫鳞”；宋代孟元老在《东京梦华录》中，记载着北宋汴梁（今开封），“有川饭店，则有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭”。bDH川味坊 - 四川美食网

可以看出，在千年以前，川菜不仅就美味绝伦，而且影响力已经超越自己的地域范围。也许，我们可以从它的发展历程中略窥一二。bDH川味坊 - 四川美食网

味采百川，品纳千地bDH川味坊 - 四川美食网

追溯四川美食的形成，首先取决于历史、地理的因素。古蜀大地自古为祖国西南重地，包括成都、乐山、宜宾、自贡、广元、松潘等诸多城市，曾先后作为不同朝代重要的政治、经济、文化中心，吸附了大批官员、商人及普通百姓，加之历史上几次人口大迁徙，使得各类具有地方特色的烹饪方式，不断融合与创新。在此基础上，历代大厨兼收南北菜肴烹调之长，使川菜自成体系，形成了一套较为全面系统的烹调技法。bDH川味坊 - 四川美食网

同时，四川盆地号称“天府之国”，山岳深丘多产熊、鹿、獐、贝母、银耳、虫草及竹荪等山珍野味，平原多长鲜美蔬菜瓜果，江河峡谷又有着江团、雅鱼、岩鲤、鲟鱼等河鲜，品类丰富，数不胜数，为美食的制作提供了丰富的原料。扬雄在《蜀都赋》中对各种丰富的物产赞道：“调夫五味，甘甜之和，勺药之羹……可以练神养血腄者，莫不毕陈。”bDH川味坊 - 四川美食网

形神兼收，源远流长bDH川味坊 - 四川美食网

四川美食在诞生初期，即追求形神兼备，不仅讲究“食美”，而且注重“器美”。我们从四川新都战国墓中，可以发现各种古代生活饮宴器具如敦、豆、甑等，特别是装祭祀食品的铜鼎，造形精美大方，工艺程度相当之高，说明在2000多年前，这里的祖先已领略精美器皿对于美食的作用了。bDH川味坊 - 四川美食网

汉代，成都为中国西南最大的商业中心城市，众多酒肆饭馆也开始分布于四川盆地内。在彭山、崇州、新都等处出土的汉画像砖和画像石中，有多幅反映宴饮、酿酒的画面。左思《蜀都赋》中曾言：“吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。金罍中坐，肴核四陈。觞以清醥，献以紫鳞。”可见，汉代四川饮食即开始主辅料搭配，讲究营养成分，还有音乐伴饮，筵席气氛相当浓烈。