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戏说川味的麻 功夫深才能“麻倒人”

高福记公司 高银江 2013-04-22 加入收藏 参与讨论 分享到:

花椒.jpgBBB川味坊四川美食网

川味里,最难说清楚的味道就是“麻”。“麻辣”是外人对川味的最主要味觉感受。麻在前,辣在后,好比一把手在前,副手在后,施施然走将出来。领导要站得高,主抓意识形态,所以要能“麻倒人”才显得渊博,才把场面“罩得住”;副手是做实际工作的,作风要泼辣才有执行力,才能配合领导。所以你看这个“麻辣”,似有政治智慧和高度。BBB川味坊四川美食网

酸甜苦辣麻,麻又居于最后,好比压轴人物,掌舵的老江湖最后出场收官。麻,即使你对一切滋味都麻木了,却仍然逃不过这个“麻”的手掌心;即使你对一切滋味都津津乐道,可仍不能贴切形容这个麻的核心口感。连天天在麻味里打转的川人都爱说:你麻广广哟~BBB川味坊四川美食网

广广,俺推测可能指两广客家人。众所周知,广东人的食材最宽广,天上地下,无所不吃,大约只有神仙鬼怪外星人不吃——倒不是忌口,主要是逮不着,呵呵。他们见识的食物的本味最多,调味上是最反对火爆的。辣味且在抗拒之列,更何况莫测高深的麻味,那真是要了舌头的命。所以,麻对他们的折磨应该非常有效。BBB川味坊四川美食网

然而,“麻广广”麻了那么些年,倒也同化了好多反麻人士。成都龙泉驿区有个洛带古镇,是客家人的大本营。那里的客家名食如“伤心凉粉”,实际上已经大带麻味,归宗川菜了。“广广”随着时间的推移和川菜文化的改良与扩张,实际上已经“麻”不倒了。无奈的四川人只得又寄希望于老外,从而发明一句俗语“洋花椒麻倒外国人”。不过,看川菜文化传播的势头,吃川菜吃得大汗淋漓、舌头麻木仍旧畅快酣战的老外已经不乏其人,这句俗语可能最终也会成为历史。

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