抗战中大批江浙人入川，他们大都会烹制一种叫花椒鸡的名菜，这个菜是鸡粒小，味道回甜，辣味不重，地道的江北味。周映南发现这个菜很受欢迎，就与吴文宣、蓝光荣等人研究品尝后，将其改制，鸡粒加大，用大量的花椒与辣椒烹制，遂创制出一道川菜中的冷碟佐酒名菜。
他们还大胆地引进西菜，成功地改为西菜中吃。如美国的露笋，改成露笋鸽蛋；印度的咖喱鸡，改成碗装小块上席；法国蘑菇，改为蘑菇鸽蛋；美国的樱桃，改制成樱桃冻，作为最后的甜点上席，既可帮助消化，又有醒酒功效。其中难度较大的是国外的火鸡，它原是整个推出，由主人分割敬客，荣乐园把它改成外包网油用叉烧做成后，分三部分上席，取名为叉烧鸡。再如西餐中的番茄蛋黄虾仁炒面，它的特点是番茄与虾仁要粘在面上，面是用鸡蛋黄做的，这样成品特色是红黄白相间十分美观，其味特别鲜美，但做法很不容易，经过若干次试验，还未达到应有的水平。由此可见，菜肴改革和创新都要经过相当艰难的摸索，反复试制，才能成功。
荣乐园的汤菜制作也十分讲究。蓝光鉴常讲：“唱戏的腔，厨师的汤。”他常讲述自己吊汤的经验之谈：一是讲究火候，“奶汤要猛，清汤要吊；”二是讲究配料，常言汤菜配料“无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，无肘不浓。”荣乐园的汤菜不仅品种繁多，自成体系，而且鲜美可口，集色香味养于一体。其代表菜品有开水白菜、推窗望月、银耳鸽蛋等。
名厨荟萃 代代传递
荣乐园不仅把川菜发扬光大，形成全国的一个著名菜系，还培育了不少高级厨师，如张松云、孔道生、刘笃云、周海秋、曾国华等，都是突出人才，因此荣乐园的烹饪技术、操作方法得以完整地流传下来。
解放前夕，荣乐园在内外交困中歇业。解放初，蓝家兄弟凭他们的手艺，在梓潼桥正街开了一家酒馆，名为“群力”，还是蓝光鉴“拿总”，蓝光荣做面点，蓝光璧坐柜，掌灶厨师为曾国华，他们集合了师徒全班人马，群策群力。1958年成都会议期间，毛主席和贺龙曾来此就餐，席罢进入后堂，同蓝光璧及师傅们一一握手，对他们的精湛厨艺赞不绝口。
由于各种原因，“荣乐园”这一品牌被长期闲置。直到1970年，蓝氏兄弟已去世多年后，在骡马市街方重新挂出了“荣乐园”的招牌，继续以川味正宗供应中外食客，而且还专设了教学灶，作为培训基地，由蓝光鉴的再传弟子张松云、孔道生、曾国华掌教，培养一代新的庖厨人才。
1980年6月，中美合营的荣乐园川菜馆在纽约开业，揭开了改革开放以来川菜走向世界的新篇章。荣乐海参、成都全鱼、神仙全鸭、麻婆豆腐、鸡豆花等川味名肴以及赖汤圆、钟水饺、龙抄手等80多种川味名食，在纽约一亮相便引起轰动。开业仅一年多，即先后有十多个国家的元首、政府首脑在此宴客，美国各界上层人士、各国驻联合国代表、华侨和外籍华人，更是这里的常客。
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