客人吃饱后,可用右手拿筷按在碗上,对还在吃的人招呼“慢请”,表示不再添饭,并要等全桌人吃完后再一同离开。若有事先走,应向同桌致歉,并向主人说明原委,再向主人辞谢。
四川人饮食礼节之饮茶礼仪
长期以来,茶馆被认为是最能展现四川人日常休闲生活的公共空间,其不仅存留有盖碗茶、木凳、竹椅等原真物质文化符号,并将弹唱、说书等众多非物质文化元素融入其中,称为当下众多外来游客体验四川民俗的重要窗口。了解相关的饮茶礼仪,将帮助您体会更为纯粹的四川文化。
喝茶有很多专用俗语,一般称喝茶为“吃茶”,称茶叶为“叶子”;茶碗里茶叶多叫“饱”,茶叶少叫“啬”。第一次倒水进茶碗称“冲茶”、“泡茶”、“发叶子”,往茶碗添水称“掺水”。“一开”、“二开”是指喝的时间长短。冲茶水温不够,茶叶不沉称“发不起”。茶铺中茶客多称“打拥堂”,茶客少叫“吊堂”。抹桌布叫“随手”,泡茶、掺水的跑堂者称“堂倌”、“幺师”。掺过多次水后茶泡得没有颜色,称“白”;当茶客说“茶都喝白了”就是要准备走了。喊“茶钱”也是茶铺常见之事,当茶客进茶铺,先到的熟人就喊“茶钱我这里给了”,称“喊茶钱”。喊茶钱的人越多表示茶客的朋友多,面子大。
过去,茶馆也是“讲礼信”的地方。当民间双方发生纠纷,就以“讲礼信”作为解决方式。发生纠纷难以解决时,双方各自派出代表,邀约地方上有威望的人士聚于茶馆内进行调解和评理,经“讲礼信”调解后,任何一方都得服从,不得再起争端;如果哪家理亏,茶钱就由哪家开。正所谓:一张桌子四只脚,说得脱来走得脱。