香肚
香肚是彝族传统的美食之一，开香肚当杀只小猪的份量，是待客之上品。
在彝族过年时， 将猪肚拉个小口，清洗干净后装入拌了盐、花椒面、辣椒面、木姜子、大蒜泥的砣砣肉。要紧，装好将口子缝合，在缝口上用肠片粘好密封，置通风、烟熏处熏干。只要不漏气，放得越久味越香。用一个没打开过的香肚招待客人，可抵杀只羊。
煮香肚一般连汤舀在库助（汤盆）里边捞边吃，香肚味鲜美嫩爽，香气四溢，香肚汤浓白如奶。(越西县彝学会张春,田荣华讲述,蒋志聪记录整理)
全排牛宴
全排牛宴与满汉全席比美的彝族盛宴用牛、羊、猪、鸡、布谷鸟组合而成。以上五种都去皮、去肠肚然后布谷鸟装入鸡腹内，又将鸡装入猪腹内，再将猪装入羊腹内，最后将羊装入牛腹内并封好。记着用彝族常用的佐料。用一口特大号的锅煮好就可以分食了。一般是吃不到的只有重要客人时才能吃到。
坛子牛肉
彝族在有贵客到来时，为了表示对客人的尊敬有时用坛子牛肉招待。坛子牛肉是用牛肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料放入土坛子内并封好。用菜叶封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在阴凉处等待30天左右就可以吃了。色黄，香味扑鼻。肉外脆里嫩，味道鲜美无比。
坛子猪肉
彝族在有贵客到来时，为了表示对客人的尊敬有时用坛子猪肉招待。坛子猪肉是用猪肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料放入土坛子内并封好。用菜叶封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在阴凉处等待30天左右就可以吃了。色黄，香味扑鼻。肉外脆里嫩，味道鲜美无比。（与汉族的坛子肉有区别的是不用在锅中去水份，且只用瘦肉）石烙仔鸡将2斤多重的仔鸡宰后剔去全部骨头，用刀剁成肉末，再用盐、辣椒、花椒和木姜子面拌和均匀，盛入木钵，把烧得通红的一个鹅卵石夹于肉上，速用另一木钵反扣其上，然后两手持两木钵反复摇动，使鸡肉与卵石反复接触而被烫熟。这种烹饪鸡肉的方法非常特殊，但食者品尝石烙仔鸡香嫩无比。(越西县彝学会张春,田荣华讲述,蒋志聪记录整理)
臼捣仔鸡凉辣汤
将宰割好的仔鸡放进火塘烧熟，洗净后剔出骨头(或连骨)放入石臼舂捣，直至舂烂捣融。个别地方用刀剁碎不用杵臼。仔鸡肉臼捣好后，根据仔鸡大小，将一定数量的红辣椒或烧熟的青辣椒、花椒、木姜子和大蒜放入石臼舂细，并加上盐末兑上适量的冷开水或无污染的高山泉水，搅拌均匀即成。臼捣仔鸡凉辣汤是凉山彝区的特色食品，深受彝民喜爱，常作待客佳品。
骨头饭
在过年时要吃杀猪饭，剁出了一大盘雪白的生猪油，一盘微带瘦肉剁碎的脆骨，只见他炼净生猪油，去掉油渣，连骨带肉爆炒后，舀上一盆热腾腾的米饭倒在锅里，撒上佐料，三五分钟，一碗碗骨头饭就盛到客人面前。（云南的，为网上收集整理）
洋芋猪血肠
在凉山越西顺河一带的彝族人在杀年猪时惯用洋芋丝，加入血盐、猪油、姜、蒜、花椒等混匀后填入大小肠内，卷成圈。食用时煮或蒸来吃，味极美。
青椒香肠
彝族风味青椒香肠，青椒香肠是凉山越西顺河一带的彝族最为普遍的一种食品，凡宰杀过年猪后，都要加工制作青椒香肠。把青椒、猪杂油用加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料佐料拌匀后灌进猪小肠，两头用细绳拴紧、风干。吃时放进开水锅里煮熟后捞起，待稍冷后切成节食用，味道鲜美，是野外劳动时的上好菜肴。风味特色： 味道鲜美，野外菜肴佳品 。
火腿
用本地猪后腿腌制，煮熟切片，色浸红，味香鲜，多年陈腿，色香味更佳，为待客上品。
酸菜鱼
酸菜鱼制作时，将锅中的油烧熟，放进辣椒炸焦取糊味；放上酸菜炒片刻，然后掺上水，放进少许生姜、鸡精等熬汤香料。待汤烧开后将刚剖好的鲜鱼放进汤里煮。起锅时再在汤中加些葱花等即可食用，酸菜鱼吃起来酸辣味、鱼香味俱佳。酸味适度，辣得可口，香得诱人，伴酒就饭都是不可多得的佳肴。
洋芋鸡
凉山彝族地区盛产马铃薯，民间习惯称为“洋芋”。洋芋不仅富含淀粉、糖、蛋白质，还含有多种维生素，国外营养学家誉之为“十全十美”的食物、“第二面包”、“上等食品”等。这种味美而易于种植的作物自由南洋传入彝族地区之日起，就受到了彝族人们格外的“恩宠”，在一些偏远山村甚至成了彝族人们赖以生存的基本食物，一年四季都吃，粮菜兼用。
做洋芋鸡的主料没有太多的讲究，只是鸡要嫩，有童子鸡最好，最重要的是鸡要用彝族人常用的火烧法，绝不能用开水烫。洋芋尽是选用麻皮水分少的那种。两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些。先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味，放入斩小的鸡块炒至出油，再倒上切好的洋芋，这洋芋块要切得稍大一些，翻炒几分钟后即加适量热火换入高压锅内压几分钟。这时，关键就是火候了，火候掌握得好，出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮，鸡肉鲜嫩。由于高压锅适度焖压的缘故，依各人的口味，洋芋或面而不烂，或熟而尚脆，而且都是里外均匀，并不会外层都烂了而里面还生着。这时鸡肉的香味和着诸多的味道和鸡肉的鲜美味都融进了洋芋里，一口咬上去，不但口感舒适，味道更是鲜美，反而抢了鸡肉的风光，成为这道菜的主角。端上桌的洋芋鸡趁热吃，余味无穷。目前越西洋芋鸡最好吃的可是仁和楼的了。
烤乳猪
烤乳猪为彝族地区有名菜肴。现烤的乳猪色泽金黄，皮酥肉嫩，爽口可心。热吃，亦可冷吃。
烤乳猪的做法是：选一头10斤左右的健壮小猪，宰杀后刮毛剖腹洗净晾干，用专门的长铁叉从小猪臀部插入，穿透猪骨，直插至猪嘴，让小猪全身呈扁平状固着在叉上。烧一堆炭火，炭火上方支有与猪身长短相近的铁架，将铁叉上的乳猪横放在架上，不停地转动烘烤；当烧烤至猪身冒水汽时，再把猪从架上取下，用纱布将水汽擦干。然后在猪皮上均匀涂抹上稀释的面酱、蜂蜜、甜酒汁、花椒等佐料，重置铁架上勤翻烤，直至整个乳猪的皮呈板栗色，发出浓烈香气即可。烤乳猪的关键，不是在炭火上烧而是烘烤。烘烤时，若发现皮下有膨胀的气泡，马上用竹签插入放气，才能保证烘烤质量。目前越西只有零关桥边的一家彝风餐馆有此服务，但是我去年到美姑参加国际彝学会时看到美姑有多家彝风餐馆有烤乳猪。
全羊汤
主要选用肥壮的黑山羊，宰杀后开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨，最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。全羊汤既是彝族人民喜爱的风味名吃，又是最大众化的食品。据说汉区的全羊汤是三国时诸葛亮南征时从彝族地区学回去的。
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