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白白胖胖惹人馋 爱吃猪儿粑的红桥人

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红桥猪儿粑是四川省江安县红桥镇的一种小吃,可谓享誉川渝,其晶莹剔透、温软如玉。相传当年湖广填四川时,移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑,急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑,放在神灵面前祈祷,诚心感动了上苍,从此红桥风调雨顺,人民安康,而红桥猪耳粑也从此成了江安人桌上的佳肴。KWM川味坊四川美食网

红桥镇人喜吃猪儿粑也远近闻名,什么张猪儿粑、李猪儿粑、王猪儿粑…………比比皆是。笔者虽不是王猪儿粑,但也称得上猪儿粑王,一顿吃下一笼猪儿粑不在话下(一笼约18个),在当地能轻松吃下两笼猪儿粑的人不在少数,真可谓大肚罗汉矣!KWM川味坊四川美食网

在当地民间有"吃一个猪儿粑得道,吃两个成仙"之说。道者,门道,味道也。说明猪儿粑饮食文化的精深,猪儿粑味道十分了得;仙者,快乐逍遥赛神仙,大概是吃猪儿粑时的感受吧。当地流传着许多红桥猪儿粑谜语诗,这些谜语诗充满乡土特色,读后令人遐想,从诗中品味出猪儿粑的仙、道来。这些谜语诗可供吃猪儿粑时自娱,增加欢乐气氛。现随手拈来两首以飨食者。KWM川味坊四川美食网

洁白晶莹的身子;圆圆鼓鼓的肚子。巧媳妇手中呵护;粑大王棍下战死。KWM川味坊四川美食网

前两句描写了猪儿粑的形状,晶莹剔透,那馅儿把猪儿粑胀得鼓鼓的。后两句则道出了搓猪儿粑时小心翼翼的样子,搓成的猪儿粑被蒸熟后,最终被粑大王们用筷子夹入口中狼吞虎咽吃下去。KWM川味坊四川美食网

一个书生白又胖,锦秀文章肚里装;姑娘爱他亲一口,小伙瞧见口水流。KWM川味坊四川美食网

那又白又胖的猪儿粑呀,里面包的馅儿品种繁多,有香有甜,真象一篇回味悠长的文章,难怪惹得姑娘们如此爱他,就连小伙子们瞧见了也喜欢得直流口水。KWM川味坊四川美食网

红桥镇有一片肥沃的红土,盛产优质糯稻,其米质优良,做成的猪儿粑营养丰富,滋润可口,风味独特,入口绵扎,米香扑鼻,这与红桥猪儿粑出名有很大关系。红桥猪儿粑分水磨猪儿粑和磕粉猪儿粑两种。KWM川味坊四川美食网

红桥人过节、生日、祭祀、栽秧或招待远方的客人要做猪儿粑吃。并在正月初一早晨有吃猪儿粑的传统习俗。因为,一笼猪儿粑活脱脱的象财神爷面前的那个聚宝盆。因此,正月初一早晨吃猪儿粑象征着一年的新的一天开始财源聚集。另外,正月初一的猪儿粑要用一片青菜叶缠身,象征着财不白要,诚信聚财,诚实聚财。多年来红桥人民以此传统美德用来教育子孙后代。栽秧子吃猪儿粑是相传当地有一大户人家专爱吃磕粉猪儿粑,但不给他做工的长工们吃。KWM川味坊四川美食网

为了吃猪儿粑,长工们栽秧时故意弄些秧子在田里浮起不插。大户问其故:没吃猪儿粑秧苗沉不下去。大户会意,长工们吃到了可口猪儿粑后秧苗就很少浮在水面。现在当地农民栽秧时也时兴吃猪儿粑。初到红桥作客,对着诱人的猪儿粑时,千万不要轻露馋相,否则,你就有可能被有玩笑开的老表嫂或舅母子们的作弄。笔者第一次在红桥走老丈母时就"馋相毕露",第二顿就吃到了以朝天七星椒为馅的猪儿粑。不爱吃辣椒的我,被辣得呼儿嗨哟,汗水直流,引得舅母子们哈哈的嘲笑,而我还得"忍酸吞辣"出洋相。KWM川味坊四川美食网

“腊月三十守田坎(即守岁),正月初一抢元宝(即汤元)。”从初二开始,小镇家家户户就要做“猪儿粑”了。这“猪儿粑”便是红桥小镇独具风味的名小吃。KWM川味坊四川美食网

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