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热情奔放千姿百态 四川人吃面条的习俗

担担面.jpg2xL川味坊四川美食网

中国人吃面条已有1700年的历史。晋朝时叫“汤饼”、“汤玉”,唐时叫“不托”。最初人们只把面团做成饼状,即下入锅内,故叫“汤饼”;汤饼的原料是白面,故又称“汤玉 ”。程大昌的《演繁露》中曾解释说:“古之汤饼皆手持而擘置汤中,后世改用刀儿,乃名不托,言不以掌托。”《新五代史·四十·李茂身传》记载有“联与六宫皆一日食粥,一日食不托。” 2xL川味坊四川美食网

 重庆荣昌有一种“铺盖面”与上面提到的“汤饼”、“不托”的做法极相似。首先,将精调面粉调和揉成面筋团,扯出一张薄如纸张的圆面皮,放入棒子骨汤锅中煮熟,使面浸入鲜味,捞起后放入用粑豌豆垫底的碗中,再撒上一些葱花和调料。清香扑鼻,鲜味十足。“铺盖面”因似铺盖而得名,面柔中含韧,人口滑顺,而且面粉里不含碱。底料中配的粑豌豆是用小火慢慢炖熟,粑而不脱壳,香而不腻。2xL川味坊四川美食网

四川热情奔放,对省外的特色面种兼收并蓄。比如“兰州拉面”在成都已开了很多家了,味道上也进行了“川化”。在兰州拉面馆里不仅能吃上清淡鲜味的牛肉汤面,而且还可吃上带麻辣味的拉面。另外贵州遵义的豆花面、辣鸡面也被四川人兼收并蓄了。 2xL川味坊四川美食网
 四川人喜欢吃面条,主要是在面条的形状、配料、汤水和做法上变出很多花样,如担担面用红油、酱油、芽菜、葱花、味精、甜酱作调料,柳叶面条上盖着酥脆的碎肉馅子,十分可口;素椒面则有麻辣咸鲜味,又有麻酱甜香味,在细长的棍棍面中,再加入几根嫩青青的豌豆尖.别有风味;宋嫂面是一种鲜美的鱼羹面,相传南宋高宗皇帝喜欢吃汴梁人宋嫂做的鱼,以勾起对汴京的怀念,人们仿照宋嫂的烹调方法熬制成鱼羹面,备受赞赏;甜水面,筷子头粗的面条煮熟后入碗淋上红糖汁、酱油、芝麻酱、蒜泥、味精、辣椒油等,甜咸辣香,绵而柔韧。2xL川味坊四川美食网

唐代诗人杜甫爱吃槐叶冷淘面,还专门写了诗“青青高槐叶,采掇付中厨,新面来近市,汁滓究相俱。人鼎资过热,加餐然欲无。”冷淘面,就是今日的凉拌面。宋代有一种“梅花汤饼”,其做法是:用白梅花、檀香末浸泡过的水和成薄面皮,再用梅花状的铁模子凿成朵朵“梅花”,煮熟后捞入鸡汤中,汤鲜“花香”。2xL川味坊四川美食网

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