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造造饭蒸馍馍 四川北部白马人的饮食习惯

在四川平武县、南坪县和甘肃文县境内住着一个部族,人称白马人。白马人族属未定,有“白马氏”、“白马藏”、”白马羌”诸说。“白马”之名,一说来自“白马负经”的传说,一说因居住区为白马山谷而得名。白马人崇拜“白马老爷”。sNv川味坊 - 四川美食网

白马人居住地,在著名旅游区九寨沟东侧,王朗和白河自然保护区附近,海拔多在2000米以上。山大沟深,原始森林遮天蔽地,箭竹林中有大熊猫、金丝猴出没。白马人种植小麦、大麦、燕麦、荞麦、青稞、洋芋、豌豆等。玉米于1953年引种成功,现已大量种植。蔬菜不多。畜牧业有牛、羊、猪、马等。牛多为犏牛(即公黄牛与母牦牛交配的杂种牛),可以耕地,也供肉食,羊多为绵羊,也有山羊。猪、羊、牛、鸡均敞放,猪、羊、鸡晚间收圈。其他副业有养蜂、采药和狩猎。sNv川味坊 - 四川美食网

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白马人一日三餐,贫富习惯大体一致:“早搅团,午干馍,晚上杂面跑不脱。”有时也吃“造造饭”、蒸馍馍(可包馅可不包馅)。馍馍忌叫做馒头,因馒、蛮谐音,为白马人的大忌。白马人平日少吃肉,过年过节才杀猪杀羊。sNv川味坊 - 四川美食网

白马人的火塘位于屋中央,东方是神龛、神柜,代表神灵与祖先,绝对不能坐人。北方坐男人,南方坐女人,西方坐孩子。客人男女也要分开。无论男女座位,靠东方位尊,往西递降。家人按年龄(不依辈份)依次就坐。一般家庭无床、无桌、无凳。男人盘腿坐,女人跪坐,晚间一家人围火塘而睡。青年夫妇或长者方可另辟单间居住。sNv川味坊 - 四川美食网

神柜实为炊具柜,靠男方一侧放胡刀、菜刀、菜板,靠女方一侧放碗筷等。家务分工极严。切肉必由男人做,做饭洗碗是女人的事,不得逾越。盛饭由当家妇女(不一定是最年长者)负责,先盛给男人,后给女人,最后给小孩。添饭也由当家妇女掌握。盛饭权是家中的一项特权。刚过门的媳妇,如果男家穷,自己一时还掌握不到盛饭权,很可能要挨饿。每顿饭前,要举行简单的敬祖仪式。sNv川味坊 - 四川美食网

白马人饮咂酒,也饮白酒,加了蜂蜜的叫蜂糖酒,是酒中佳品。不太喜饮茶,只饮素茶,不饮藏族的酥油茶和砖茶。sNv川味坊 - 四川美食网

白马人参加狩猎,有收获,全寨人均能分得一部分。如猎得害兽,全寨人每户出米一升,共同会餐。猎手们将兽骨悬于门上,以示勇敢。sNv川味坊 - 四川美食网

白马人家中颇多禁忌,如:不能从神柜前横过,只能面对神柜前进或后退;不能随意走过主人的座位;火塘是火神的代表,是炊事要地,不能向火塘吐唾沫,不能踩火塘上的三脚支架,也不能在上面烤鞋袜;在出蜂期间,不准揣饭(或端饭)出门,以免蜂出不齐或蜂不出窝。饮食上不吃马、骡、狗的肉。sNv川味坊 - 四川美食网

白马人岁时的饮食习俗并不一致,有些地方藏化,有些地方又近似汉人,且多与迷信有关。sNv川味坊 - 四川美食网

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