原诗曰：
香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。
原题为《过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味也》。
“山芋”：薯蓣科薯蓣。《神农本草经》：“薯蓣”：“一名山芋，生山谷。”今人多称山药，以河南怀山药为最著名。山药今为药食兼用之物。“香似龙涎”：言玉糁羹之香好象龙涎香一般。龙涎香，真甲鲸肠中分泌物：于燥而成，具有持久的香气，是名贵的香料。“金齑脍”：也称金齑玉脍。我国古代的生鱼片。高濂《遵生笺》“鲈鱼脍”记：吴郡鲈鱼脍，八九月霜下时收鲈三尺以下，劈作脍，浸布包沥水令尽，散置盘内。取香柔花叶相间，细切，和脍拌令匀。霜鲈肉白如雪，且不作腥，谓之金齑玉脍，东南佳味。苏轼乃求实之人。在岭南常以芋为食，但其子苏过想出了烹饪山芋的新法，色香味都较过去的好，高兴得亲自命名此菜为“东坡玉糁羹”。诗中描述了此菜的色香味后，说东南佳味“金齑玉脍”也不能和它相比，天上的所谓酥陀更是虚幻不实的。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
