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宋代苏轼《戏作鲴鱼一绝》

原诗曰:uKr川味坊 - 四川美食网

粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人,寄语无公与河伯,何妨乞予水精灵。uKr川味坊 - 四川美食网

“鲴鱼”:鲴即脆。《本草纲目》:“北人呼鳢,南人呼婉,并与蛔相近,迩来通称蛔鱼,而蠖、婉之名彰矣。”蜿,学名长吻蜿,四川地方俗称江团、肥头。《中国经济动物志•淡水鱼类》指出:长江、辽河、黄河、淮河、珠江、富春江等水系,皆产此鱼。一般多为3至5市斤,大型的可达20市斤;肉味鲜嫩,少细刺,属上等食用鱼类。“石首”:又名黄花鱼、石头鱼、黄鱼、黄瓜鱼。“河豚”:河豚体内大都含有不同量的有毒成分。其毒素最多为卵巢、肝脏,肉则几乎无毒。冬春产卵期间,其肉味最美,但体中的毒素亦最多。煮食河豚,须去内脏、生殖腺、两目,洗极净,刮去表面黏液(最好是剥去外皮),并烹煮较长时间。这样就能达到苏轼所说的“不药人”了。《宋人轶事汇编》引《示儿编》载:“东坡居常州,颇嗜河豚。有妙于味者,招东坡享。妇子倾室窥于屏问,冀一语品题。东坡大嚼,寂如喑者,窥者大失望。东坡忽然下箸曰:‘也值一死!’于是阉舍大悦。”又,《邵氏闻见后录》:“经筵官会食资善堂,东坡甚称河豚之美,吕元明问其味,曰:‘值那一死。一可见宋代已掌握烹饪河豚的技艺。“河伯”:古代神话中的黄河水神。“水精鳞”:此处指陇鱼。uKr川味坊 - 四川美食网

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