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现代国画大师张大千

张大千之画,集文入画、作家画、宫廷艺术与民间艺术于—炉,包众体之长,兼南北之丽,无愧于海外誉封之“世界大画家”。张大千之烹饪艺术,熔宫廷、官府、民间、肆市、南北风味与乡土食俗于一鼎,采各家之技,荟中西之法,国人称其菜为“大干风味菜”。G8e川味坊四川美食网

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张大千视饮食烹饪为一门艺术,说“一个搞艺术的,如肫连吃都不懂或不会欣赏,他哪里又能学好艺术呢”。他不仅亲自设计菜式,入庖指点烹调,还亲手制作菜肴,自开筵席菜单。如1981年宴请张群、张学良、台静农等名人i他的菜单为干烧鲟鳇翅、红油猪蹄、蒜薹腊肉、葱烧乌参、干贝鸭掌、六一丝、蚝油肚条、清蒸晚菘、绍酒焖笋、干烧明虾、氽王瓜肉片、粉蒸牛肉、鱼烩面、煮元宵、豆泥蒸饺。鉴于他的画室称大风堂,人们称张大干的宴客酒席为“大风堂酒席”。他曾说,“以艺术而沦,我善于烹饪,更在画艺之上”。G8e川味坊四川美食网

由于张大千的绘画成就与烹饪艺术成就影响甚大,张大千故里内江市已有专门的研究机构进行研究。其中,烹饪艺术的研究已有《大千风味菜肴》出版。张大千的亲属也于近年开办了“大千味苑”等餐馆,弘扬大千风味饮食文化。G8e川味坊四川美食网

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