上古传说人物。姓笛名铿，相传为上古五帝之一颛顼的后代，据《汉书•古今人物表》记载：彭铿为陆终之妃女溃所生。后尧封铿于彭城(今江苏徐州)，故又称彭铿。《神仙传》说，彭铿常食桂芝，善导引行气，生于夏代，活到殷代，享寿800余岁，后人便把他作为长寿的象征。屈原《天问》诗中有“彭铿斟雉帝何飨?受寿永多夫何长”句，赞颂彭祖长于烹饪，能用野鸡做成味美鲜腴的难羹。一些地方尊崇彭祖，敬为烹饪之祖师。
彭城至今还流传着这样的诗：“雍巫善味祖彭铿，三访求师古鼓城。九会诸侯任司庖，八盘五簋宴王公。”说易牙(即雍巫)的调味技术也是在彭祖那里学来的。
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