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正宗四川泡菜母水引子老盐水400g(暂时缺货)

最地道的老盐水,自制泡菜拿它做引水最好不过啦!酸爽清咧酵香浓郁 绝非寡淡的“盐+水”可比!

编号:CWS0509100221 品牌:川味坊 厂家:川味坊麻辣商城
口味:泡椒味 原料:蔬菜 规格:400g/袋
积分:本品暂不能使用积分 市价:¥25.80 售价:¥19.98
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正宗四川泡菜母水引子老盐水400g(暂时缺货)的详细介绍

自制四川泡菜的绝佳材料!vdE川味坊四川美食网

本品为应季产品,购买前请咨询在线客服库存量!vdE川味坊四川美食网

初次制作泡菜,四川人称为“起坛子”,起坛子时加入母水可加速发酵,母水含量越高,则整个坛子发酵越快酸爽风味越佳,一般5斤清水至少搭配1份母水,2-3份为最佳;坛子起好啦,它放在那里其实不是静止的,而是动态的,不断的捞出做好的泡菜再泡入新菜,需要细心地养护以保持风味(例如添加泡菜盐、香料、母水),我们称之为“养坛子”,坛子“起”得不好别着急,我们可以通“养”让它慢慢变好,味道淡了可加盐加香料加母水,味道咸了则多加新菜泡入,有些外地的朋友反映自己做的泡菜只有咸味不好吃,象这种情况在调节咸淡的同时,还得添加母水以增加酵香风味,让它去调节整个坛子的酸碱度,让你的坛子也变得“很四川”很巴适!vdE川味坊四川美食网

净重:400克(每份附赠适量胭脂萝卜和泡椒)vdE川味坊四川美食网

参考比例:5斤清水:1份母水:1袋泡菜香料:1袋泡菜盐vdE川味坊四川美食网

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自制泡菜方法:vdE川味坊四川美食网

将清水烧开,加盐(每5斤水加250克盐),等盐溶解后,放入泡菜香料(每5斤水配1包香料),把水晾凉!将冷却后的盐水倒入泡菜坛中,再加入适量老盐水(泡菜母水),如没有泡菜母水,则适当加些醋或糖,来加速发酵,当然这样风味会稍差些。盐水用的时间越久,泡出的菜越好吃。每次泡制新的泡菜,应适当补充些盐、香料、花椒、姜片、黄酒、红糖。特别要注意:坛子里的水绝对不能沾油,所以,洗好待泡的菜不能沾油、取食坛中泡菜时,用的筷子不能沾油!坛口的水槽要保持清洁,并经常换水。夏天最需要注意的问题:就是要避光放置,而且最好在阴凉处,温度高,泡菜就容易坏掉。有些种类的蔬菜不能与其它菜同泡(例如黄瓜)必须单独用一个坛子泡,不然会把其它泡菜弄坏的。vdE川味坊四川美食网

做好的泡菜如果觉得味道不满意,可以这样调整:不脆加点酒;太酸加些盐;如果有轻微的发霉变味,那是坛中温度太高,或取用工具不洁(沾了油)造成的,可将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,盐水也要倒掉重做啦!vdE川味坊四川美食网

挑选最好的泡菜坛子:vdE川味坊四川美食网

要泡出香喷喷的泡菜,选好泡菜坛子很重要!常见的有土陶坛、玻璃坛、细磁坛,建议选用避光性最好的传统土陶坛。挑选时注意检验坛子的封闭性能,不豁气的坛子才泡得出来好菜。如何检验呢:vdE川味坊四川美食网

一是照,举起坛子,对光照,从坛口看坛里有无亮眼;vdE川味坊四川美食网

二是听,耳朵贴着坛口听,“嗡嗡嗡”声越响越好;vdE川味坊四川美食网

三是点,点燃一两张纸,丢进坛内,庚即扣上坛盖,赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水,这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光,那即是好坛子。vdE川味坊四川美食网

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