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绵阳梓潼酥饼

川味坊四川美食网类型面食口味甜香味工艺主材蛋面类产地绵阳
绵阳梓潼酥饼图片
[绵阳梓潼酥饼]简介
绵阳梓潼酥饼,是四川省绵阳市梓潼县的著名特色小吃,该品形如满月,色泽浅黄,光泽明亮,酥纹均匀清晰,香而酥脆,入口化渣,余味回香淡雅等特点,口味有甜香、柠檬、香蕉、椒盐等八种,老幼皆宜,久食不厌是梓潼糕点二绝之一。
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[绵阳梓潼酥饼]详细介绍 参加培训

绵阳梓潼酥饼,是四川梓潼的传统名特产品,原名“薄脆子”,因其发源地是梓潼许州,故又称许州酥饼。梓潼酥饼主要以小麦精粉,菜籽油,化猪油,一级白糖,芝麻等为原料,采用传统工艺和独特配方制作。旧时用木炭火,现采用红外线炉烘烤而成,具有形如满月,色泽浅黄,光泽明亮,酥纹均匀清晰,香而酥脆,入口化渣,余味回香淡雅等特点。品种由过去甜味一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种,老幼皆宜,久食不厌,有盒装,套装,规格各异,富丽精美,被誉为食中佳味,馈赠上品,梓潼糕点二绝之一,是居家旅游,营养卫生的方便食品。zJZ川味坊 - 四川美食网

绵阳梓潼酥饼的做法:zJZ川味坊 - 四川美食网

[原料配方] 面粉31.25公斤、川白糖6公斤、植物油7.8公斤、熟猪油7.8公斤、芝麻45克、水起面2.5公斤、纯碱75克。zJZ川味坊 - 四川美食网

[制作步骤]zJZ川味坊 - 四川美食网

1、制酥坯:共耗6.25公斤面粉,先称4公斤面粉倒在案板上,掏起漩涡,倒入白糖1.2公斤拌合,再加猪油1.7公斤(最好动、植物油混合用,夏天猪油占3/4,以利搓揉起泡。冬天动、植物油各一半为好),调制成面团,然后分几次加入0.5公斤植物油,用力揉匀捏绒(约需15分钟),使之成团即成。zJZ川味坊 - 四川美食网

2、制皮面:称2公斤面粉在案板上(另称0.25公斤面粉备作撒面用),掏起漩涡,加水2碗(约0.9公斤,气温低,须用温水)拌合。然后加“水起面”(俗称发面)0.5公斤、纯碱15克,边调和边加植物油300克,使劲反复地揉捏(约20分钟),直到手打在空响,手拉有筋丝为宜。皮面和酥坯的干、湿度要相适应。zJZ川味坊 - 四川美食网

3、包酥:将揉好的皮面拉成节子(皮面重10克),再将酥坯拉成直径约2厘米的细圆条子,将皮面压薄包酥坯(酥坯重35克),再用擀杖擀长,重叠两下,擀薄并滚卷成筒,横切一刀,深度约为直径的2/3。然后进行翻酥粘上芝麻,擀薄成型。生坯圆形,直径10厘米、厚0.3厘米,表面纹路清晰。zJZ川味坊 - 四川美食网

4、摆盘烘烤:将成型的酥饼摆上烤盘,在酥饼上均匀地刷上面油(动、植物混合油),送进烤炉,然后用中火烤1分钟左右取出,翻面再烤1分钟左右即成。zJZ川味坊 - 四川美食网

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绵阳梓潼酥饼的传说:zJZ川味坊 - 四川美食网

梓潼酥饼制作历史十分悠久,相传早在汉代就有酥饼了,司马相如与卓文君寄居梓潼时,就常以酥饼伴酒吟诗,因此有“金樽美酒香酥饼,相如弹琴醉文君”的古诗句。历史悠久,于唐代天宝年间。据传唐玄宗李隆基入蜀时,途经梓潼上亭铺,地方官员以酥饼贡奉,玄宗尝之赞不绝口,后上贡朝廷,逐成为“贡饼”从而扬名,蜀中于是梓潼酥饼在长安渐为人知,时有谈及,并称之为贡饼。由此可见其生产历史当在千余年以上。zJZ川味坊 - 四川美食网

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