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柏溪潮糕

川味坊四川美食网类型零食口味甜香味工艺主材谷豆类产地宜宾
柏溪潮糕图片
[柏溪潮糕]简介
柏溪潮糕,是四川省宜宾市宜宾县柏溪镇的著名特产,该品色泽油亮,柔和沙软,香甜可口,风味独具,据说其竟是清朝同治帝时期市场竞争的产物。
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[柏溪潮糕]详细介绍 参加培训

宜宾县的柏溪潮糕,历史悠久,遐迩闻名,据说其还是市场竞争的产物。由于柏溪镇地理环境优越,在清朝同治帝时便是水陆交通发达的码头,镇上商店多,为了占领市场,赢得利润,于是争相改进糕点的生产技术。集义糖果铺的谢德芳根据自己平时研究食品的经验,与当地中医食品名士共同研制而成了柏溪潮糕。谢德芳不知道会两百年后的今天,柏溪潮糕已是家喻户晓、成了馈赠亲友的佳品。潮糕是用绿豆淀粉制作的粮果食品,其形方正,上面有独特的纹饰,洗沙的紫红再配以绿豆的莹绿,两色自然相映,令人悦目赏心。vSZ川味坊 - 四川美食网

柏溪潮糕的原料:vSZ川味坊 - 四川美食网

绿豆、白糖、花生油、洗沙和玫瑰糖。vSZ川味坊 - 四川美食网

柏溪潮糕的做法:vSZ川味坊 - 四川美食网

1、用上乘绿豆,经过泡、淘、冲、洗、去壳后粉碎为豆面子。再将不带露水的新鲜玫瑰切成细丝后拌入白糖用人力揉匀后做成玫瑰糖,将玫瑰糖放入瓷罐里封闭存放一段时间等玫瑰香味与糖合为一体后再使用。vSZ川味坊 - 四川美食网

2、把一定量的绿豆面、白糖、熟花油加一定量的水放入铁锅里炒做洗沙。炒洗沙火候是关键,先用大火再用中火最后用小火。待到锅里的沙炒老亮油后起锅。vSZ川味坊 - 四川美食网

3、把定量绿豆粉、熟花生油、白糖、水混合后揉匀填装在早已刷上熟花生油的潮糕模子上,做潮糕的模子是活页的,由两面合成,每一块上,有许多的小潮糕的格子,一面平整,一面有图案,在两片模子里填装好料后,把炒好的洗沙与玫瑰糖调配好放在模子中间做心子,压紧削平后抖出压好的潮糕,将它们放入蒸笼内用大火蒸熟后,再揭开蒸笼盖冷却收汗。vSZ川味坊 - 四川美食网

4、把收汗后的潮糕放到白糖里滚一下。为了方便携带,工人师傅把它们码齐后平整的放在印刷精美的纸盒子里,即可上市出售。vSZ川味坊 - 四川美食网

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