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广安烘糕

川味坊四川美食网类型零食口味甜香味工艺主材谷豆类产地广安
广安烘糕图片
[广安烘糕]简介
广安烘糕,是四川省广安市的著名特色小吃,该品具有色洁白,酥脆可口,清香味美的特点,是糯米制品中独具特色的品种。
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[广安烘糕]详细介绍 参加培训

广安烘糕的原料配方:8sq川味坊 - 四川美食网

川白糖18.85公斤、糯米28.7公斤、化猪油1.65公斤、饴糖0.8公斤8sq川味坊 - 四川美食网

广安烘糕的制作方法:8sq川味坊 - 四川美食网

1、制粉:选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净,再用85~95℃的热水泼洒,翻拌均匀,等“收汗“后将米拌砂炒泡,磨成米粉。8sq川味坊 - 四川美食网

2、潮粉:选择通风良好,比较潮湿的地板,以篾席作垫,将糯米粉平摊在上面,进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌,粉子不结块,上潮均匀,不霉不变质,以手捏成团,抖动即散为度。8sq川味坊 - 四川美食网

3、熬糖打砂:将白糖溶化加入饴糖、化油熬制,用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌,使糖液翻砂,即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉,加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。8sq川味坊 - 四川美食网

4、拌糖、蒸糕:将潮粉与细砂糖混合,用木制擀筒擀均匀,装入锡制糕盆内,再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。8sq川味坊 - 四川美食网

5、切片、烘烤:将蒸好的糕坯取出,放在面粉内静置16小时(称养坯),然后切片,烘烤,即为成品。8sq川味坊 - 四川美食网

广安烘糕的质量标准:8sq川味坊 - 四川美食网

厚薄均匀,无缺角掉边现象;色白、微黄;酥脆细腻,不翻粗;酥脆化渣,香甜透口,有糯米的清香味。8sq川味坊 - 四川美食网

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