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川北凉粉

川味坊四川美食网类型米食口味麻辣味工艺主材谷豆类产地南充
川北凉粉图片
[川北凉粉]简介
川北凉粉,豆食,特点:香辣味浓,细嫩绵实,滑润爽口。烹制法:煮。此品采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用 。 凉粉制作法有很多种,可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别,及营养价值与凉粉的影响。
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[川北凉粉]详细介绍 参加培训

川北凉粉的历史:eee川味坊四川美食网

川北凉粉(英文名称:Clear Noodles in Chili Sauce),原为农舍小食,距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。eee川味坊四川美食网

不到一年,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉,多是挑着担儿卖,或在街边,或在十字路口,担儿一放,四面八方的顾客就来了。川北凉粉(Clear Noodles in Chili Sauce)eee川味坊四川美食网

正宗川北凉粉的做法:eee川味坊四川美食网

将豌豆脱壳磨细粉,加入清水搅成浆,用纱布箩筛过滤,去尽渣质,取浆沉淀后滗去清水不要,留中层水粉下层“砣粉”。eee川味坊四川美食网

取锅加清水烧开,下“水粉”搅匀,再开后下“砣粉”烧至熟透起锅人缸钵,冷却凝结,食时切薄片,装碗,加红油、姜汁、葱花、蒜泥、糖、醋等调料即成。eee川味坊四川美食网

操作要领:豌豆要磨细;搅制时注意清水、水粉、砣粉比例;红油、酱油都要专制,突出特色。eee川味坊四川美食网

Tags关键字:清水,南充,制作,农民,谢凉粉,工艺,至今,品尝,水粉,Chili
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