面粉放入缸内,加水和酵面搅成浆糊状,加盖发酵。发面内配猪边油(切小丁)、白糖、蜜桂花,用化水的苏打粉调和好酸碱度,上笼用旺火蒸熟。翻出后切菱形块,装条盘即成。ZQ3川味坊 - 四川美食网
操作要领:ZQ3川味坊 - 四川美食网
1、糕浆要用力搅拌,发酵一般要1—2小时,待糕浆上面出现小圆泡、能闻到酸味时即要调和好酸碱度;ZQ3川味坊 - 四川美食网
2、猪边油要先用开水氽一次,除尽油皮,切成小指头大的小方丁;ZQ3川味坊 - 四川美食网
3、笼底可用糯米纸或玻璃纸、纱布等铺底,以免漏浆;ZQ3川味坊 - 四川美食网
4、笼的一角要隔上一块木板,使蒸气透入笼内。ZQ3川味坊 - 四川美食网
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