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蒸蒸糕

川味坊四川美食网类型米食口味甜香味工艺主材谷豆类产地成都
蒸蒸糕图片
[蒸蒸糕]简介
蒸蒸糕,米食,特点:滋糯爽口,味香甜。烹制法:蒸。此品是,成都著名小吃,流行于巴蜀地区,重庆地区称此糕为“冲冲糕”。
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[蒸蒸糕]详细介绍 参加培训

蒸蒸糕的做法:MpJ川味坊 - 四川美食网

大米、糯米混合浸泡磨成粗粉,压干水分,将粉搓散。MpJ川味坊 - 四川美食网

蒸时,用特制的烧水锅置于旺火上,专用木模放于锅面的气孔上,待气冲出时将米粉舀入木模,上气后放化猪油适量,加盖蒸熟,挑入盘内,撒芝麻桂花糖即成。MpJ川味坊 - 四川美食网

操作要领:蒸制时间约3—4分钟,体积小而薄。MpJ川味坊 - 四川美食网

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蒸蒸糕的过去:MpJ川味坊 - 四川美食网

从前,卖蒸蒸糕的小贩常常挑一副担子。前面担着食具、木盒、米粉等原料,后头担着火炉、木炭、铁锅、蒸笼等。蒸蒸糕的蒸笼特别讲究,必须用麻柳树或泡桐树的木料挖制而成。树被砍后须晒干,在每年农历九月时做成的蒸具才耐用。这两种树的木质硬而韧性好,受热后蒸具不会变形和串味。MpJ川味坊 - 四川美食网

20世纪成都的大街小巷,无论盛夏严冬,白天晚上,随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时可算是价廉物美,仅花上三两分钱,就可以吃上一个,味道糯香甜酥,深受老人、特别是小孩的喜爱。MpJ川味坊 - 四川美食网

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