[泸州白糕]详细介绍 参加培训
泸州白糕的做法：
1、上熟大米泡涨后，加夹生饭和转，加清水磨成米浆后加入老窖米浆令发酵。
2、发好后加白糖、化猪油揉匀，再加纯碱调好酸碱度。
3、笼内摆上直径6.5厘米的竹圆圈，上铺以密纹湿纱布，将米浆舀入竹圈内，以旺火蒸熟，趁热用竹签挑出装盘即成。
操作要领：关键在于掌握好米浆的发酵和酸碱度。
泸州白糕的来历：
以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。
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