[叶儿粑]详细介绍 参加培训
常见四川叶儿粑的做法：
1、用糯米、大米制成吊浆粉子。
2、用芝麻粉、生猪板油、白糖、面粉等制成麻茸馅。
3、用炒熟的猪肉末加酱油、香菌末、芽菜末等拌成鲜肉馅。
4、将粉子加水揉匀，分别包上甜、咸馅心，做成重约75克的扁而长的坯子，再裹上芭蕉叶。
5、放入蒸笼内，用旺火蒸熟即成。
操作要领：粉子要磨细，揉时加水要适量，以揉至手感细滑为度；芭蕉叶要先用开水烫过，包粑时叶上抹适量猪油。食用时要咸、甜同上，馅心也可用玫瑰、豆沙、枣泥、桂花、腌肉、香肠、火腿等原料配制。
成都所产的叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。
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