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凉蛋糕

川味坊四川美食网类型：点心口味：甜香味工艺：蒸主材：蛋面类产地：成都
凉蛋糕图片
[凉蛋糕]简介
凉蛋糕，蒸点，特点：松软柔嫩，化渣爽口，甜香宜人。烹制法：蒸。此品最宜春末、夏季、秋初食用，也宜作早点和冷饮、筵席配点。
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[凉蛋糕]详细介绍 参加培训

选上等面粉、新鲜鸡蛋，按面粉400克、白糖500克、饴糖100克、鸡蛋500克、食用香草精微量的比例配料。5Ns川味坊 - 四川美食网

蛋清掸泡，插上筷子不倒即可。蛋黄与白糖再掸至不现糖粒，加入面粉和好，放入蛋清泡调成稀糊状。蒸笼垫白纸后倒入蛋糊，旺火蒸熟，晾冷后改刀。5Ns川味坊 - 四川美食网

操作要领：蛋糊应软硬适度，以舀起蛋糊慢慢来回叠起，其叠起层次能够慢慢地塌下即可；蒸笼坐锅内，待上蒸汽后才能倒入蛋糊；晾凉改刀，由底面进刀，面部收刀。5Ns川味坊 - 四川美食网

Tags关键字：面粉,即可,鸡蛋,慢慢,软硬,要领,冷后改,后倒入,适度,操作
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